Kasvisruokareseptien kehittäminen Cook and Chill -tuotantotapaan
Lehmussaari, Hanna (2017)
Lehmussaari, Hanna
Tampereen ammattikorkeakoulu
2017
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2017112117595
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2017112117595
Tiivistelmä
Tämä opinnäytetyö tehtiin erään sairaalan ravintokeskuksen henkilöstöravintolaan ja sen aiheena oli uusien kasvisruokareseptien kehittäminen Cook and Chill -tuotantotavalle sopiviksi. Työ tehtiin toimeksiantajan toiveesta, sillä uusien kasvisruokareseptien kehittäminen olisi joka tapauksessa tullut ajankohtaiseksi hyvin pian tuotantotavan muuttuessa tavanomaisesta ruoanvalmistusmenetelmästä Cook and Chilliin. Tässä työssä ei julkaista reseptiikkaa, sillä se on työn toimeksiantajan omaisuutta ja kuuluu näin ollen liikesalaisuuden piiriin.
Teoriassa käsitellään sairaalaruokailuun liittyviä tekijöitä, kuten erityisruokavalioita sekä rakennemuutettuja ruokavalioita, sillä kyseisessä ravintokeskuksessa kasvisruokavaliota noudattavat potilaat syövät samaa kasvisruokaa kuin henkilöstöravintolan asiakkaat. Teoriaviite antaa näkökulman potilasruokailun vaatimuksista, joita työn tekovaiheessa hyödynnetään. Tämän työn tekijä pitää tärkeänä seikkana potilaille tarjoiltavan maukasta, ravitsevaa sekä esteettisestä näkökulmasta ruokahalua nostattavaa ruokaa.
Lähtökohtana uuden reseptiikan kehittämiselle pidettiin nykyaikaisten kasvisruokien tuomista henkilöstöravintolan ruokalistalle. Lisäksi toimeksiantaja koki, että henkilöstöravintolan täytyy pystyä vastaamaan pinnalla olevan kasvis- ja vegaaniruokabuumin haasteisiin uudenlaisilla, asiakasta houkuttelevilla ruokalajeilla. Tuotekehityksessä käytettiin Cooperin Stage Gate -vaiheistettua tuotekehitysmallin mukaista työkalua, jolla prosessi pidettiin aktiivisena koko kehityksen ajan.
Tuotekehitysprosessin aikana reseptiikasta selvisi muutamia erilaisia haasteita, jotka liittyivät Cook and Chill tuotantotapaan, ravitsemukselliseen sisältöön sekä isojen tuotantomäärien valmistamiseen. Työn tekijä havaitsi tuotekehityksen tarpeen olevan loppumaton ja reseptien palaavan yhä uudelleen tuotekehityksen pariin jonkin osan prosessista muututtua.
Teoriassa käsitellään sairaalaruokailuun liittyviä tekijöitä, kuten erityisruokavalioita sekä rakennemuutettuja ruokavalioita, sillä kyseisessä ravintokeskuksessa kasvisruokavaliota noudattavat potilaat syövät samaa kasvisruokaa kuin henkilöstöravintolan asiakkaat. Teoriaviite antaa näkökulman potilasruokailun vaatimuksista, joita työn tekovaiheessa hyödynnetään. Tämän työn tekijä pitää tärkeänä seikkana potilaille tarjoiltavan maukasta, ravitsevaa sekä esteettisestä näkökulmasta ruokahalua nostattavaa ruokaa.
Lähtökohtana uuden reseptiikan kehittämiselle pidettiin nykyaikaisten kasvisruokien tuomista henkilöstöravintolan ruokalistalle. Lisäksi toimeksiantaja koki, että henkilöstöravintolan täytyy pystyä vastaamaan pinnalla olevan kasvis- ja vegaaniruokabuumin haasteisiin uudenlaisilla, asiakasta houkuttelevilla ruokalajeilla. Tuotekehityksessä käytettiin Cooperin Stage Gate -vaiheistettua tuotekehitysmallin mukaista työkalua, jolla prosessi pidettiin aktiivisena koko kehityksen ajan.
Tuotekehitysprosessin aikana reseptiikasta selvisi muutamia erilaisia haasteita, jotka liittyivät Cook and Chill tuotantotapaan, ravitsemukselliseen sisältöön sekä isojen tuotantomäärien valmistamiseen. Työn tekijä havaitsi tuotekehityksen tarpeen olevan loppumaton ja reseptien palaavan yhä uudelleen tuotekehityksen pariin jonkin osan prosessista muututtua.