Joutsenmerkkihakemuksen toimintasuunnitelma Pihka Kalasatama -lounasravintolalle
Hokkanen, Pinja (2018)
Hokkanen, Pinja
Laurea-ammattikorkeakoulu
2018
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201803153402
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201803153402
Tiivistelmä
Opinnäytetyö tehtiin Juuri Yhtiöt Oy:n Pihka Kalasatama –lounasravintolalle. Työn tavoitteena oli tehdä ravintolalle toimintasuunnitelma pohjautuen Joutsenmerkin kriteereihin hotelleille, ravintoloille ja kongressikeskuksille. Toimintasuunnitelma sisältää ravintolan nykyisen tilanteen ja niihin perustuvia kehitysehdotuksia, joita ravintola voi suorittaa. Toimintasuunnitelma keskittyy ainoastaan kriteerien pakollisiin vaatimuksiin.
Teoreettinen viitekehys opinnäytetyölle muodostui yritysvastuusta matkailu- ja ravitsemusalalla. Luvuissa käsiteltiin taloudellista, sosiaalista ja ekologista vastuullisuutta sekä erilaisia palveluille soveltuvia ympäristöjärjestelmiä. Opinnäytetyö keskittyi kuitenkin enimmäkseen Joutsenmerkin ympärille, sillä toimeksiantaja halusi kartoittaa nimenomaan sen ympäristöjärjestelmän kriteerien toteutuvuuden Pihka Kalasatamassa.
Opinnäytetyössä käytettiin tutkimusmenelteminä havainnointia, dokumenttianalyysiä ja kyselylomaketta. Ravintolan toiminta ja hankinnat vastasivat jo nykytilanteeltaan Joutsenmerkin kriteerejä niin, että vain muutamia kehitysideoita tuli suunnitella. Ravintola harkitsee tulevaisuudessa Joutsenmerkin hankkmista.
Teoreettinen viitekehys opinnäytetyölle muodostui yritysvastuusta matkailu- ja ravitsemusalalla. Luvuissa käsiteltiin taloudellista, sosiaalista ja ekologista vastuullisuutta sekä erilaisia palveluille soveltuvia ympäristöjärjestelmiä. Opinnäytetyö keskittyi kuitenkin enimmäkseen Joutsenmerkin ympärille, sillä toimeksiantaja halusi kartoittaa nimenomaan sen ympäristöjärjestelmän kriteerien toteutuvuuden Pihka Kalasatamassa.
Opinnäytetyössä käytettiin tutkimusmenelteminä havainnointia, dokumenttianalyysiä ja kyselylomaketta. Ravintolan toiminta ja hankinnat vastasivat jo nykytilanteeltaan Joutsenmerkin kriteerejä niin, että vain muutamia kehitysideoita tuli suunnitella. Ravintola harkitsee tulevaisuudessa Joutsenmerkin hankkmista.