Historiatietojen hyödyntäminen keittiölogistiikassa : case: Osuuskauppa Hämeenmaa Majoitus- ja ravitsemustoimiala, Amarillo Lahti
Vanhala, Ville (2012)
Vanhala, Ville
Lahden ammattikorkeakoulu
2012
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201205239498
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201205239498
Tiivistelmä
Tämän toiminnallisen opinnäytetyön tarkoituksena on historiatietojen hyödyntäminen keittiölogistiikassa. Tavoitteena on luoda historiatietoon perustuva työkalu, jonka avulla ravintola pystyy tehostamaan omaa tilausprosessiaan sekä vähentämään viikottaista raaka-ainehävikkiä ja rytmittämään esivalmisteiden tekoa. Työn toimeksiantaja on Osuuskauppa Hämeenmaa Majoitus- ja ravitsemustoimiala.
Teoriaosa koostuu työn keskeisimpien käsitteiden purkamisesta. Työn kannalta oleellisia käsitteitä ovat logistiikka, hävikki, esivalmistelu ja riviteho. Teoriaosuus sisältää myös toimeksiantajan esittelyn sekä tietoa toiminnallisen opinnäytetyön ominaisuuksista.
Toiminnallisena osuutena on raportti historiatietoon perustuvan työkalun luomisen vaiheista ja sen sisällöstä. Historiatietoon perustuva työkalu on luotu ravintolan historiatietoja hyödyntäen, ja se koostuu laskennallisista dokumenteista, jotka sisältävät tietoa myynneistä, tilausmääristä ja esivalmisteista. Kaikki liitteet sisältävät yrityksen salaista tietoa, joten niitä ei ole liitetty opinnäytetyöhöni.
Teoriaosa koostuu työn keskeisimpien käsitteiden purkamisesta. Työn kannalta oleellisia käsitteitä ovat logistiikka, hävikki, esivalmistelu ja riviteho. Teoriaosuus sisältää myös toimeksiantajan esittelyn sekä tietoa toiminnallisen opinnäytetyön ominaisuuksista.
Toiminnallisena osuutena on raportti historiatietoon perustuvan työkalun luomisen vaiheista ja sen sisällöstä. Historiatietoon perustuva työkalu on luotu ravintolan historiatietoja hyödyntäen, ja se koostuu laskennallisista dokumenteista, jotka sisältävät tietoa myynneistä, tilausmääristä ja esivalmisteista. Kaikki liitteet sisältävät yrityksen salaista tietoa, joten niitä ei ole liitetty opinnäytetyöhöni.