Maatilamatkailuyritysten menut
Leppänen, Tarja (2012)
Leppänen, Tarja
Jyväskylän ammattikorkeakoulu
2012
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2012121119079
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2012121119079
Tiivistelmä
Opinnäytetyön tavoitteena oli laatia Keski-Suomessa Matkailusta laatua koko elämään (MALAKO) -hankkeessa mukana olevien yritysten ruokalistalle uusia lounasvaihtoehtoja ja juhlallisempia päivällismenukokonaisuuksia viineineen. Suunnittelussa tuli ottaa huomioon mahdollinen lähiruuan käyttö ja ajankohtaiset ruokatrendit.
Kyseessä oli toiminnallinen opinnäytetyö, jossa yhdistettiin alan teoriaa ja näkemyksiä käytännön työhön. Teoreettisessa viitekehyksessä käsiteltiin lähiruokaa, ruokatrendejä, hinnoittelua sekä tuotekehitystä menujen kehittelyn kannalta. Ruokalistoja ja -ohjeita laatiessani käytin apuna ammattitaitoani sekä alan tuntemusta, jotka olen työni kautta käytännössä oppinut.
Opinnäytetyössä tutustuttiin myös erityisruokavalioihin ja eri gastronomisiin tekijöihin, jotka vaikuttavat suuresti asiakastyytyväisyyteen. Opinnäytetyön avulla pääsin tutustumaan myös erilaisiin viinilajeihin ja niiden sopivuuteen ruokalistoihini ammattilaisen opastuksella.
Suunnittelun lähtökohtana olivat toimeksiantajilta saamani toiveet menujen suunnitteluun. Prosessissa lähdettiin liikkeelle menujen ideoinnista, lähiruuasta, ruokatrendeistä sekä kannattavuudesta. Raaka-aineiden saatavuudessa toiveena oli hyödyntää paikalliset tuottajat. Annoksista tehtiin vakioidut ruokaohjeet ja niiden raaka-aine hinnat laskettiin. Haasteeksi työssä muodostui saada ateriakokonaisuudet suunniteltua toteutuskelpoisiksi toimeksiantajien omissa keittiöissä. Oman haasteen toi myös aterioiden säilyvyys kuljetuksen aikana.
Tuloksena valmistui neljä lounasvaihtoehtoa: kaksi päivällismenu vaihtoehtoa viinisuosituksineen sekä kolme ns. saunailtamenua. Menuissa pyrin korostamaan monipuolisuutta ja kausiluontoisten makujen yhdistämistä.
Kyseessä oli toiminnallinen opinnäytetyö, jossa yhdistettiin alan teoriaa ja näkemyksiä käytännön työhön. Teoreettisessa viitekehyksessä käsiteltiin lähiruokaa, ruokatrendejä, hinnoittelua sekä tuotekehitystä menujen kehittelyn kannalta. Ruokalistoja ja -ohjeita laatiessani käytin apuna ammattitaitoani sekä alan tuntemusta, jotka olen työni kautta käytännössä oppinut.
Opinnäytetyössä tutustuttiin myös erityisruokavalioihin ja eri gastronomisiin tekijöihin, jotka vaikuttavat suuresti asiakastyytyväisyyteen. Opinnäytetyön avulla pääsin tutustumaan myös erilaisiin viinilajeihin ja niiden sopivuuteen ruokalistoihini ammattilaisen opastuksella.
Suunnittelun lähtökohtana olivat toimeksiantajilta saamani toiveet menujen suunnitteluun. Prosessissa lähdettiin liikkeelle menujen ideoinnista, lähiruuasta, ruokatrendeistä sekä kannattavuudesta. Raaka-aineiden saatavuudessa toiveena oli hyödyntää paikalliset tuottajat. Annoksista tehtiin vakioidut ruokaohjeet ja niiden raaka-aine hinnat laskettiin. Haasteeksi työssä muodostui saada ateriakokonaisuudet suunniteltua toteutuskelpoisiksi toimeksiantajien omissa keittiöissä. Oman haasteen toi myös aterioiden säilyvyys kuljetuksen aikana.
Tuloksena valmistui neljä lounasvaihtoehtoa: kaksi päivällismenu vaihtoehtoa viinisuosituksineen sekä kolme ns. saunailtamenua. Menuissa pyrin korostamaan monipuolisuutta ja kausiluontoisten makujen yhdistämistä.