Luonnonmarjojen ja sienten teollinen kuivaaminen
Mämmi, Tuuli (2012)
Mämmi, Tuuli
Jyväskylän ammattikorkeakoulu
2012
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2012121819918
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2012121819918
Tiivistelmä
Opinnäytetyön tilaajana oli Kehittämisyhtiö Witas Oy. Työn tavoitteena oli selvittää tilavaatimukset luonnonmarjojen ja sienten teollisessa kuivaamisessa sekä etsiä kuivurivalmistajia ja vertailla hieman eri kuivureita. Luonnonmarjojen ja sienten kuivaaminen on tänä päivänä kasvattamassa suosiotaan, ja alalla on paljon tilaa uusille yrittäjille. Lisäksi metsän antimia, niin marjoja kuin sieniäkin, olisi tarjolla enemmän kuin on ottajia. Näin ollen mahdollisuudet alan yrittäjille ovat paremmat kuin hyvät. Tilavaatimukset, jotka ovat lähinnä hygieniavaatimuksia, pohjautuvat pääosin lakiin. Ne selvitettiin lakiteksteistä ja terveystarkastajan avustuksella. Kuivurivalmistajia selvitettiin kuivausalan yrittäjiltä ja Internetistä. Kuivurivalmistajiin otettiin yhteyttä joko puhelimitse tai sähköpostilla ja pyydettiin tietoja kuivureista. Tilavaatimuksien osalta kaikessa on kyse hygieenisyydestä ja näin ollen elintarvikkeiden turvallisuudesta ja korkealaatuisista elintarvikkeista. Nämä turvataan puhtaudella, joka puolestaan saadaan toteutettua helposti puhdistettavissa olevilla tiloilla ja materiaaleilla. Marja- ja sieniteollisuuteen sopivia kuivureita ei Suomen markkinoilta kovin monta löytynyt, ja lähinnä ne olivat kaappikuivureita. Muualta Euroopasta ja Pohjois-Amerikasta niitä löytyy enemmän.