Molekyylejä, kaikkialla! : Elintarvikekemiaa käytännönläheisesti
Kinnunen, Anssi; Niskanen, Tomi (2013)
Kinnunen, Anssi
Niskanen, Tomi
Savonia-ammattikorkeakoulu
2013
Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 1.0 Suomi
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2013061914407
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2013061914407
Tiivistelmä
Elintarvikekemian ymmärtäminen on olennainen osa ruokatuotantoprosessia. Eri raaka-aineiden ominaisuuksien
tunteminen mahdollistaa uusien ja parempien tuotteiden kehittämisen.
Opinnäytetyön tarkoituksena oli tehdä elintarvikekemian opiskelusta helpommin lähestyttävää ja mielekkäämpää
toiminnallisen opiskelun kautta. Tavoitteena oli toteuttaa työpaja, johon kuului toiminnallinen osa ja teoriaosuus.
Työpaja toteutettiin yhdelle ryhmälle osana Savonia-ammattikorkeakoulun matkailu- ja ravitsemisalalla järjestettävää
Kulinaariset työpajat-kurssia.
Opinnäytetyön teoriaosuus käsittelee tyypillisimpiä ruoanvalmistuksessa esiintyviä ainesosia ja rakenteita; rasvoja,
hiilihydraatteja, kolloideja, värejä. Opinnäytetyön käytännön osuuden luennot pohjautuvat työn teoriaosuuden
aiheisiin. Käytännön osuudessa on kuvattu työpajojen suunnitteluprosessi toteutuksineen ja tuloksineen. Käytännön
osuuteen liittyy myös työpajoissa valmistettavien tuotteiden kehitysprosessi. Tuloksiin on kerätty osallistujien
kirjallinen palaute. Kehitysehdotuksia tuli eniten teorian ja käytännön yhdistämisestä sekä käytännön määrästä.
Vastaavanlainen työpajakokonaisuus voidaan toteuttaa jatkossa pidemmälle vietynä versiona.
tunteminen mahdollistaa uusien ja parempien tuotteiden kehittämisen.
Opinnäytetyön tarkoituksena oli tehdä elintarvikekemian opiskelusta helpommin lähestyttävää ja mielekkäämpää
toiminnallisen opiskelun kautta. Tavoitteena oli toteuttaa työpaja, johon kuului toiminnallinen osa ja teoriaosuus.
Työpaja toteutettiin yhdelle ryhmälle osana Savonia-ammattikorkeakoulun matkailu- ja ravitsemisalalla järjestettävää
Kulinaariset työpajat-kurssia.
Opinnäytetyön teoriaosuus käsittelee tyypillisimpiä ruoanvalmistuksessa esiintyviä ainesosia ja rakenteita; rasvoja,
hiilihydraatteja, kolloideja, värejä. Opinnäytetyön käytännön osuuden luennot pohjautuvat työn teoriaosuuden
aiheisiin. Käytännön osuudessa on kuvattu työpajojen suunnitteluprosessi toteutuksineen ja tuloksineen. Käytännön
osuuteen liittyy myös työpajoissa valmistettavien tuotteiden kehitysprosessi. Tuloksiin on kerätty osallistujien
kirjallinen palaute. Kehitysehdotuksia tuli eniten teorian ja käytännön yhdistämisestä sekä käytännön määrästä.
Vastaavanlainen työpajakokonaisuus voidaan toteuttaa jatkossa pidemmälle vietynä versiona.