Kestävää kehitystä kahvilassa : Toimintasuunnitelma ympäristöarvojen korostamisesta ja toimintatapojen muuttamisesta kestävämmäksi kahvilatoiminnassa

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantajana oli Cafe Merenneito Karen pub Oy, joka sijaitsee Espoon Matinkylässä. Opinnäytetyön pohjana oli vuonna 2010 suoritettu harjoittelu, jonka tavoitteena oli toteuttaa ”Kahvila ekologisemmaksi -projekti”. Tämä opinnäytetyö oli jatkoa tälle projektille.

Opinnäytetyön tavoitteena oli tuottaa suunnitelma, jota noudattamalla toimeksiantaja voi jatkossa toteuttaa kestävän kehityksen toimenpiteitä kahvilatoiminnassaan. Lisäksi opinnäytetyön tavoitteena oli tuottaa uutta tietoa Cafe Merenneidon asiakaskunnan ympäristöarvoista ja kiinnostuksesta lisätä kestävästi tuotettuja tuotteita kahvilan valikoimiin.

Teoriaosuudessa esitellään yrityksen yhteiskuntavastuuta sekä kahvilan ympäristönäkökohtia ja niihin liittyviä kestävän kehityksen toimenpiteitä. Opinnäytetyön osana oli kyselytutkimus, jolla kartoitettiin asiakaskunnan kiinnostusta ympäristöasioihin. Tutkimuksessa käytettiin sekä määrällisiä että laadullisia piirteitä ja aineisto kerättiin toukokuussa 2015 jakamalla puolistrukturoitua kyselylomaketta asiakkaille. Tutkimuksen päätavoitteena oli selvittää, ovatko kestävän kehityksen toimenpiteet liiketoiminnan kannalta kannattavia eli onko asiakaskunta kiinnostunut näistä arvoista.

Tulosten perusteella voitiin päätellä, että kestävän kehityksen toimenpiteiden noudattaminen on liiketoiminnalle hyväksi, sillä suurin osa asiakaskunnasta oli kiinnostunut ympäristöasioista ja totesi, että kahvilan ympäristömyönteisyys lisää kiinnostusta toimia asiakkaana. Cafe Merenneidon on kannattavaa jatkaa näitä toimenpiteitä jatkossakin ja viestittää niistä entistä tehokkaammin myös asiakaskunnalleen. Kestävästi tuotetuille tuotteille olisi tutkimuksen mukaan kysyntää, joten Cafe Merenneidon on kannattavaa lisätä näitä tuotteita valikoimiinsa.

This Bachelor’s thesis was commissioned by Cafe Merenneito Karen pub Oy situated in Espoo. The basis of this thesis was a practice done in 2010. The goal of the practice was to accomplish a project called ”More Ecological Cafeteria” and this thesis is a follow-up to this project.

The goal of this thesis was to produce a plan which offers procedures of sustainable development to follow in the cafeteria. In addition the aim was to produce new information about the environmental values of Cafe Merenneito’s customers and about their interest to add sustainably produced products in Cafe Merenneito’s selection.

The review of the literature focuses on social responsibility of business and the cafeteria’s environmental matters and procedures connected to them. The study of this thesis was accomplished by using both quantitative and qualitative methods. The material was collected by a semi-structured questionnaire which was executed in Cafe Merenneito to its customers in May 2015. The mail goal of the survey was to clarify if the procedures of sustainable development were good for the business meaning whether the customers were interested in environmental matters.

The research revealed that applying procedures of sustainable development is good for business in Cafe Merenneito. Most customers are interested in environmental matters and admit that Cafe Merenneito’s positive approach to environmental matters adds their interest in being a customer there. It is worthwhile for Cafe Merenneito to proceed these procedures of sustainable development in future and promote them more effectively to customers. Sustainably produced products are wanted among Cafe Merenneito’s customers so it is advisable to add these products in Cafe Merenneito’s selection of products.