1RUOKAHÄVIKIN VÄHENTÄMINEN PAKKAUKSEN AVULLA I I I Fanny Törnqvist Lahden muotoiluinstituutti pakkaus- ja brändimuotoilu 2019 2TIIVISTELMÄ Käsittelen opinnäytetyössäni ruokahävikkiä ja sen vähen- tämistä pakkauksen avulla. Käsittelen työssäni muotoilu- prosessin lisäksi muovi- ja kuitumateriaaleja pakkausten näkökulmasta. Opinnäytetyössäni ei ole toimeksiantajaa, joten suunnittelen pakkausratkaisun täysin tutkimustyö- hön perustuen. Opinnäytetyöni tavoitteena on suunnitella pakkausratkai- su, joka helpottaa ruokahävikin vähentämistä erityisesti yhden henkilön talouksissa. Avainsanat: ruokahävikki, pakkaus, pakkausmuotoilu, sinkkutalous, annospakkaus Lahden ammattikorkeakoulu Muotoiluinstituutti Muotoilun koulutusohjelma Pakkaus- ja brändimuotoilu Opinnäytetyö Ruokahävikin vähentäminen pakkauksen avulla Fanny Törnqvist Kevät 2019 Sivumäärä 40 3ABSTRACT My thesis is about food waste and how to reduce it by package. Besides the design process I’m going to concen- trate on plastic and fibre materials from the view of pack- ages. I don’t have a client in my thesis, so I’ll be designing the package only based on the results of my research on the topic. The goal of my thesis is to design a package that makes it easier to reduce food waste specially in single households. Key words: food waste, package, packaging design, single household, serving size package Lahti University of Applied Sciences Institute of Design Degree Programme in Design Packaging Design and Branding Final Thesis Reducing food waste by packaging Fanny Törnqvist Spring 2019 Page count 40 44 Okala - kestävän muotoilun strategiat 5 Pakkausratkaisu 5.1 Ideointi 5.2 Suunnittelu 5.3 Lopputuotos 5.3.1 Käyttö 5.3.2 Kierrätys 5.3.3 Variaatioita 6 Arviointi Lähteet 5 7 8 10 11 12 14 16 18 20 21 22 26 27 28 31 32 33 34 36 38 SISÄLLYS 1 Johdanto 2 Ruokahävikki 2.1 Ruokahävikin tausta 2.2 Ruokahävikin syyt 2.3 Vähennä ruokahävikkiä 3 Pakkauksen vaikutus ruokahävikkiin 3.1 Pakkauksen koko 3.2 Pakkauksen rakenne 3.3 Pakkauksen materiaali 3.2.1 Kuitupohjaiset pakkaukset 3.2.2 Muoviset pakkaukset 51 JOHDANTO 6Opinnäytetyöni aihetta valitessa halusin keskittyä johon- kin ajankohtaiseen megatrendiin, johon pystyin keskit- tymään pakkausmuotoilun näkökulmasta. Opinnäytetyöni aiheena on ruokahävikki. Liian suuret pakkauskoot lisäävät ruokahävikkiä sinkkutalouksissa. Tavoitteenani on suunnitella pakkausratkaisu, joka aut- taa vähentämään ruokahävikkiä sinkkutalouksissa. Sink- kutaloudella tarkoitan yhden ihmisen taloutta. Tarkastelen opinnäytetyössäni pääasiallisesti MTT:n ruokahävikkiin liittyviä raportteja vuosilta 2011 ja 2012. Uskon, että tieto muutaman vuoden takaa on edelleen validia ja ajankohtaista. Aiheesta ei ole tehty tai ainakaan löydettävissä uudempia yhtä suuria kotimaisia kyselytu- loksia. Käytän tutkimusraporttien ja muiden lähteiden lisäksi pakkaussuunnittelun perustana myös Okalan eko- logista muotoiluprosessia helpottavia strategioita. Opinnäytetyössäni ei ole toimeksiantajaa, joten suunnit- telen pakkausratkaisun täysin tutkimustyöhön perustuen, kuitenkin realistiset tavoitteet esimerkiksi tuotantoon ja materiaaleihin liityen huomioon ottaen. 72 RUOKAHÄVIKKI I I 82.1 Ruokahävikin tausta Ruokahävikki on maailmanlaajuinen ongelma. Ruoan tuotanto, kuljetus ja valmistaminen aiheuttavat yhdessä yli viidenneksen maailman ilmastopäästöistä. Kaikesta maailmassa tuotetusta ruoasta noin 30 % päätyy hävik- kiin. Ruokaan liittyvät päästöt ovat syntyneet turhaan, jos syömäkelpoista ruokaa ei kuluteta, vaan se päätyy jätteeksi. Suomessa kaikesta syömäkelpoisesta ruoasta noin 10–15 % päätyy hävikkiin. Eniten ruokahävikkiä syntyy kotitalouksissa, mikä on noin puolet enemmän kuin esimerkiksi kaupoissa (kuvio 1). Yhteensä hävikkiä syntyy suomalaisissa kotitalouksissa vuosittain noin 120- 160 miljoonaa kiloa (kuvio 2), joka on keskimäärin noin 23 kiloa yhtä henkilöä kohden. (Motiva Oy 2018). Kotitalouksissa syntyvällä vältettävissä olevalla ruoka- hävikillä tarkoitetaan kaikkea sitä poisheitettyä ruokaa ja raaka-ainetta, joka olisi voitu jossain vaiheessa syödä, joko toisin säilyttäen tai valmistaen. Muuta biojätettä kuten hedelmien kuoria, luita tai kahvin poroja ei las- keta tähän osuuteen. (Silvennoinen ym. 2012, 13). Keski- tyn opinnäytetyössäni kotitalouksien tuottamaan ruoka- hävikkiin ja poisluen käsiteltävästä materiaalista muut, kuten kaupan ja teollisuuden sektorit. KAUPPA 65-75 milj.kg n. 18 % TEOLLISUUS 75-105 milj.kg n. 20 % RAVITSEMUS- PALVELUT 75-85 milj.kg n. 20 % KOTITALOUDET 120-160 milj.kg n. 30 % ALKU- TUOTANTO 50-60 milj.kg n. 12 % 1 (kuvio 1): Ruokahävikkiä syntyy eniten kotitalouksissa. Motiva Oy. 912 12 11 11 milj. kg milj. kg vihanneksia, juureksia milj. kg kotona valmistettu ruoka milj. kg maito- tuotteita milj. kg leipää milj. kg hedelmiä, marjoja milj. kg valmis- ruokia milj. kg lihaa, kalaa, kananmunia 22 0 10 20 21 20 2 (kuvio 2): Kotitalouksissa hävikkiin päätyy eniten näitä tuotteita. Keskityn opinnäytetyöni pakkaussuunnittelussa erityisesti tuore- elin- tarvikkeisiin ja sitä kautta kotona valmistetun ruoan hävikkiin. Motiva Oy. 10 2.2 Ruokahävikin syyt Toisin kuin voisi ehkä kuvitella, tilastollisesti merkittävi- nä taustatekijöinä ruokahävikin syntymiselle ei voida pi- tää esimerkiksi asuinaluetta, koulutustasoa, asumismuo- toa, ostosten päivittäisyyttä, kauppamatkan pituutta tai ruoanlaittoa kotona. (Silvennoinen ym. 2012, 29). Syn- tyvän hävikin määrään vaikuttaa esimerkiksi tietoisuus talouden rahankäytöstä. MTT:n Foodspill-hankkeen lop- puraportissa esitellyn tutkimuskyselyn mukaan kotitalouk- sissa, joissa ostetaan sekä hinta- että paljousalennettuja tuotteita usein, syntyy vähemmän ruokahävikkiä verrattu- na muihin kotitalouksiin (Silvennoinen ym. 2012, 29). Ainoa syntyneen hävikin määrään vaikuttava tekijä näyt- täisi tutkimuksen mukaan olevan talouden koko. Suurem- pi talouden koko tarkoittaa suurempaa hävikin määrää.Yk- sin asuvat henkilöt tuottavat kuitenkin suhteessa enemmän hävikkiä muihin talouksiin verrattuna. (Silvennoinen ym. 2012, 28). Tämän takia päädyin tutkimaan opinnäytetyös- säni yksinasuvien henkilöiden talouksissa syntyvää ruoka- hävikkiä. Aihe on myös minulle omakohtainen haaste, jo- hon koen esimerkiksi pakkausratkaisulla olevan jonkin verran merkitystä. Tämän vuoksi koen tarpeelliseksi suun- nitella pakkauksen, joka ottaa huomioon nimenomaan yh- den ihmisen talouden pienemmät kulutustarpeet. Tämä voi parhaimmillaan johtaa ruokahävikin vähentämiseen. 11 Suunnittele Käytä järjestyksessä Pakasta loput Käytä innovatiivisesti Opi virheistä 2.3 Vähennä ruokahävikkiä Suunnittele. Osta vain sen verran kun tarvitset, ei enempää. Voit esimerkiksi suunnitella viikottaiset ostokset etukäteen ennen kaupassa käyntiä. Käytä järjestyksessä. Käytä ensin avatut pakkaukset ja puoliksi syödyt vihannekset loppuun ennen kuin aloitat uuden pakkauksen tuotteen tai käytön. Pakasta loput. Jos et käytä avatusta elintarvikepakkauksesta kaik- kea kerrallaan tai et ehdi kuluttaa sitä ennen vii- meistä käyttöpäivää, pakasta se. Käytä innovatiivisesti. Voit käyttää esimerkiksi ylijäämäkasvikset smoot- hiessa tai kastikkeessa. Tärkeintä on, ettet heitä ruokaa roskikseen. Opi virheistä. Voit kirjata ylös tuottamasi ruokahävikin esimer- kiksi viikottain, jotta osaat tehdä seuraavan viikon hankinnat optimaalisemmin. Näin vältät ruoka- hävikin syntyä. (Sullivan Morford 2016). 12 3 PAKKAUKSEN VAIKUTUS RUOKAHÄVIKKIIN I I II 13 Ruokahävikin minimoimiseksi pakkaussuunnittelun kan- nalta olennaista on suunnitella pakkaus, joka säilyttää ja suojaa tuotetta tehokkaasti ja pitkään. Tähän voidaan vai- kuttaa suunnittelemalla oikean kokoinen ja muotoinen pakkaus käyttäen oikeanlaisia materiaaleja. Yksittäisiä ta- paustutkimustuloksia tarkasteltaessa ei voida päätellä mikä pakkausmateriaali kuormittaa vähiten. Niiden soveltuvuus ja paremmuus riippuvat pitkälti pakattavan tuotteen säily- vyys- ja suojaavuusvaatimuksista. Jokaisella pakkausmate- riaalilla on käyttökohteesta riippuen sekä hyviä että huo- noja puolia. Parhaiten pakkaussuunnittelussa pystytään vähentämään kasvihuonepäästöjä pyrkimällä minimoi- maan kuluttajilta syntyvä hävikki. Myös valitsemalla oikein kohderyhmien tarpeisiin optimoituja pakkauskokoja, voi- daan ehkäistä hävikin syntyä. (Silvenius ym. 2011, 49-50). 3: Atrian uudessa jauhelihapakkauksessa on yli puolet vähemmän muovia aikasempaan verrattuna. Vakuumi pakkaus suojaa elintarviketta suojakaasua paremmin ja pidempään. Atria Suomi Oyj. 14 3.1 Pakkauksen koko Tutkimuksessa tehdyn kyselyn mukaan pakkauskoolla on vaikutusta ruokahävikin syntyyn kotitalouksissa. Pie- nentämällä pakkauskokoja voitaisiin vähentää syntyvää hävikkiä erityisesti yksinasuvien talouksissa. Pakkausten pienentämisellä koettiin olevan suuri merkitys hävikin vä- hentämiseksi. (Silvennoinen, ym. 2012, 29). Tämän vuok- si suunnittelen pienemmän pakkausratkaisun erityisesti yksinasuvien talouksia ajatellen. Aion toteuttaa jonkinlai- sen annospakkausratkaisun. Pakkauksen suunnittelussa on otettava huomioon myös materiaalin määrä ja ekologisuus, jotta siitä syntyvä hiilijalanjälki pysyisi mahdollisimman pienenä aina tuotannosta loppusijoitteluun. Esimerkiksi leipäpakkauksia tarkasteltaessa on huomioita- va, että pienemmän pakkauskoon hiilijalanjälki ilman ruo- kahävikkiä on pienempi kuin suuremman pakkauskoon hiilijalanjälki. Pienempi pakkaus tarkoittaa suuremman pakkausmateriaalimäärän käyttämistä pienempää tuote- painoa kohden. Toisin kuin usein kuvitellaan, pienempi pakkaus ei kasvata hiilijalanjälkeä enempää verrattuna sii- hen, että tuotteesta jää pieni osa ruokahävikkiin. Vähiten ympäristövaikutuksia aiheuttavat pakkausratkaisut, joista syntyy mahdollisimman vähän ruokahävikkiä. Toisaalta jos kuluttajahävikit ovat yhtä suuret erikokoisilla pakkauk- silla, jäävät suuremman pakkauksen ympäristövaikutukset tällöin hieman pienemmiksi. (Silvenius ym. 2011, 34, 49). Noin puolet MTT:n kyselyyn osallistuneista koki, että valmiiksi pakattuja tuotteita myydään liian isoissa pak- kauksissa, etenkin viljatuotteiden ja lihatuotteiden sekä juustojen kohdalla. Toinen puoli osallistuneista koki, etteivät pakkaukset ole liian isoja, perustellen kantaansa esimerkiksi sillä, että ylijäävän ruoan voi pakastaa tai pak- kauksia löytyy aina useita eri kokoja. Muutamassa kyselyn vastauksessa nostettiin esiin pienempien pakkausten ko- vemmat kilohinnat. (Silvennoinen ym. 2012, 30). Tämän huomioon ottaen pakkauksen suunnittelussa on ajateltava myös myytävän elintarvikkeen pakkauskokoa. 15 4 & 5: Ruokahävikkiin on mahdollista vaikuttaa tarjoamalla kuluttajalle sopivan kokoisia pakkausvaihtoehtoja. Esimerkiksi joitain leipiä myydään eri kokoisissa pakkauksissa. Tässä esimerkissä Fazerin paahtoleipiä saa 535g sekä 280g pakkauksissa. Oy Karl Fazer Ab. 16 3.2 Pakkauksen rakenne MTT:n teettämässä tutkimuksessa ruokahävikkiin liittyen syntyneen ruokahävikin ja ostettujen pakkauskokojen vä- lillä ei löytynyt suoranaista yhteyttä. Kotitalouksissa ostet- tiin suunnilleen samankokoisia pakkauksia, ja silti toisissa talouksissa syntyi enemmän ruokahävikkiä kuin toisissa. Suhteellisesti eniten ruokahävikkiä yhtä henkilöä kohden syntyi sinkkutalouksissa. Sinkkutaloudet myös suosivat pienempiä pakkauskokoja muunkokoisia talouksia useam- min. Tästä huolimatta pienempien pakkausten menekki sinkkutalouksissa ei ollut merkittävästi suurempaa muihin talouksiin verrattuna. Syytä tähän ei voida tietää tarkasti, mutta tulosten syiksi voidaan arvioida pienempien pakka- uskokojen huonoa tarjontaa kaupoissa tai liian korkeita ki- lohintoja. (Hartikainen ym. 2013, 31). Pienten pakkausten yleisesti suuremmat kilohinnat huomioon ottaen suunnit- telen pakkauksen, jonka myyntikoko säilyy samanlaisena kuin normaalikokoisissa pakkauksissa. Aion suunnitella pakkauksen, jossa tuotteen myyntikoko pysyy samana, mutta jossa rakenteen muotoilu ja sitä kautta käytettävyys muuttuu. Uusi pakkauksen muoto suojaa tuotetta ja antaa mahdollisuuden elintarvikkeen erilaiselle käytölle. MTT:n järjestämässä ryhmäkeskustelussa vastaajat saivat esittää ideoita, joilla pakkauksen avulla voitaisiin vähentää ruokahävikkiä. Esiin nousi idea pakkauksen osittavista rakenteista, jotka mahdollistaisivat pakkauksen asteittai- sen avaamisen. Toisena ideana ehdotettiin kapselityyp- pistä pakkausratkaisua, josta tuotetta voisi käyttää yhden annoksen verran kerrallaan. Kaikkiaan teollisuudelta toivottiin ”osta kaksi pientä pakkausta ennemmin kuin yksi iso” –tyyppisen ajattelutavan tuomista markkinoille. (Hartikainen ym. 2013, 31). Annospakkausratkaisulle olisi siis kysyntää, jotta elintarviketta olisi mahdollista käyttää asteittain, mutta jotta sen säilyvyys ei kärsisi. 17 6: Kariniemen uudessa kanapakkauksessa fileet on pakattu yksittäisiin annos- pusseihin. Fileet säilyvät paremmin yksittäin pakattuina niiden viimeiseen käyttöpäivään saakka. Fileet on myös helpompi pakastaa suoraan omissa annospusseissaan. HKScan Finland. HKScan Finland. 18 3.3 Pakkauksen materiaali Pakkauksen melkeinpä tärkein tehtävä on suojata elintar- viketta ja samalla parantaa sen säilyvyyttä. Elintarvikkeen päätyminen ruokahävikiksi kuormittaa ympäristöä enem- män kuin sitä suojaavan pakkauksen valmistuksesta syn- tyvät päästöt. Erityisesti lihan ja maitotuotteiden tuotanto aiheuttaa suuria kasvihuonepäästöjä. Tämän vuoksi esi- merkiksi yhden leikkelesiivun tuotannon ympäristökuor- ma on suurempi kuin itse leikkelepakkauksen. (Motiva Oy 2018). Pakkausasiantuntija Hanna Lehtosen mukaan pakkaus- teollisuuden haasteena on optimoinnin vaikeus. Hänen mukaansa mahdollisimman ekologisen pakkauksen suun- nittelussa avainasemassa ovat kuluttajan käyttäytyminen ja tuotteen käyttötilanteen tunteminen, ei niinkään pakkaus- materiaalin valinta. (Lehtonen 2010). Pyrin opinnäytetyös- säni suunnittelemaan kuitenkin mahdollisimman ekolo- gisen pakkausratkaisun, jonka vuoksi otan selvää myös vaihtoehtoisista pakkausmateriaaleista, kuten uusiutuvista kuitupohjaisista materiaaleista. Pakkaussuunnittelussa tulee huomioida ruokahävikin synty. MTT:n teettämissä tutkimuksissa on havaittu, että kuluttajat pitävät pakkausmateriaalin määrää usein haitallisena ympäristön kannalta. Kuluttajilta kysyttäes- sä ruoan ympäristövaikutuksista oli yleisin vastaus pak- kaus ja vielä tarkemmin pakkausmateriaalin määrä. Tä- mä harhaluulo näyttäisi viestinnästä huolimatta olevan iskostunut kuluttajiin hyvin tiukasti. Pakkaus on kuiten- kin välttämättömyys ruoan ympäristövaikutusten vähen- tämisessä. Pakkaus suojaa elintarviketta, jotta se säilyy kuluttajalle asti. Epäonnistuessaan tehtävässään syntyy ruokahävikkiä sekä tarpeettomia ympäristövaikutuksia, sillä tällöin ruoan tuotannosta johtuvat päästöt ovat syn- tyneet turhaan. Pakkauksen rooli ruokahävikin vähentä- misessä on siis merkittävä, jonka takia pakkausmateriaa- lin vähentäminen ei ole välttämättä se ympäristön kan- nalta tehokkain ratkaisu. (Hartikainen ym. 2013, 33). 19 7: HKScanin uusi jauhelihapakkaus on kierrätettävä ja valmistettu kartongista ja ohuesta muovibarrierista. Tämä suomalainen pakkausinnovaatio mahdollistaa esimerkiksi lihan pakkaamisen kartonkiin. Pakkaus tuottaa jopa noin 80% vähemmän muovijätettä verrattuna perinteiseen muoviseen pakkaukseen. HKScan Finland. 20 3.2.1 Kuitupohjaiset pakkaukset Lappeenrannan teknillisessä yliopistossa on kehitteillä uusi teknologia, joka mahdollistaisi muovisten elintarvi- kepakkausten valmistamisen kartonkikuiduista. Materiaa- lin lisäksi kehitteillä on kone, joka pystyisi valmistamaan kuitupohjaisesta materiaalista vuokamaisia elintarvikepak- kauksia. Pakkaukseen olisi mahdollista pakata esimerkiksi markettien jauhelihoja ja muita lihatuotteita. (Ojala 2016). Lappeenrannan teknillisen yliopiston tuotantotekniikan professorin Juha Variksen mukaan kartonkisen vuoan on todettu toimivan esimerkiksi tuorelihan asettamien tavoi- teolosuhteiden mukaisesti. (Ojala 2016). Muovipakkauksia olisi siis mahdollista jo korvata kartonkisilla. Karton- kivuoan sisäpinnassa on kuitenkin hyvin ohut muoviker- ros pinnoitteena, joka pyritään korvaamaan biopohjaisella muovilla. Muovikerrosten tarkoitus on pitää pakkaus mah- dollisimman tiiviinä. Kerrokset estävät nesteitä, vesihöyryä ja kaasuja pääsemästä pakkauksen läpi. Täysin muovittomaan pakkausratkaisuun ei ole tulevaisuu- dessa enää pitkä matka, sillä jo nyt pakkauksessa olevien muovikerrosten osuus on saatu vähenemään jopa noin 90 prosentilla. (Ojala 2016). 8: DeLight-rasiat on valmistettu pääasiassa puukuidusta eli uusiutuvasta raaka-aineesta. Ne soveltuvat korvaamaan esimerkiksi muovisia pakkausvaihtoehtoja. Pakkaus on uunin- ja mikronkestävä ja se on mahdollista pakastaa. Pakkaus soveltuu myös suojakaasun vaativille tuotteille. Delight Packaging Oy. 21 3.2.2 Muoviset pakkaukset Muovin käyttö on edelleen yleistä, vaikka kuitumateriaa- lin käytön kasvu on ollut voimakasta viimeisen kymme- nen vuoden aikana elintarvikepakkaamisessa. VTT:n tut- kimusprofessorin Ali Harlinin mukaan muovin osuus on reilu kolmannes kaikessa pakkaamisessa ja elintarvikkeis- sa noin puolet. Muutos ekologisiin materiaaleihin ei ole nopea, eikä muovista todennäköisesti siirrytä täysin kierrä- tettäviin materiaaleihin vielä vähään aikaan. (Ojala 2016). Muovien laaduissa on eroja. Esimerkiksi musta muovi ei sovellu kierrätykseen, sillä optinen lajittelujärjestelmä ei tunnista pakkauksessa väriaineena käytettävää hiilipig- menttiä. (HKScan 2019). Mustan muovi kannattaa kor- vata jollain muulla värillä, kuten broileripakkauksista tutulla keltaisella. Tampereen teknillisen yliopiston professorin Jurkka Kuu- sipalon mukaan biopohjaisten raaka-aineiden käyttö py- syy marginaalisena niin kauan kuin öljyä riittää. Muovit ovat elintarvikepakkaamisessa melkeinpä välttämättömiä tarpeellisen suojauksen ja tiiviyden takaamiseksi. Kuusi- palon mukaan tulevaisuudessa uudet paremmat biomate- riaalit voisivat korvata näitä muoveja, kun niistä pystytään valmistamaan pakkausten tiivisteitä. (Ojala 2016). 9 & 10: Muoveissa ja niiden kierrätettävyydessä on eroja. HKScan Finland (9), Lihatukku Harri Tamminen Oy (10). 22 4 OKALA - KESTÄVÄN MUOTOILUN STRATEGIAT - I I 23 Okala Ecodesign Strategy Wheel ryhmittelee strategioita tuotteen elinkaaren eri vaiheiden mukaan. Suunniteltaes- sa ekologista tuotetta voidaan pyörässä keskittyä muuta- maan tai useampaan eri kohtaan. Pyörä on tehokas työ- kalu suunnittelun tueksi. Se saattaa tarjota suunnitteluun uusia näkökulmia, joita ei ole vielä ajateltu tai otettu huo- mioon. Okala Ecodesign Strategy Wheel perustuu alun perin Brezetin ja van Hemelin suunnittelemaan pyörään. (Okala 2012). Suunnittelija valitsee pyörästä muutaman strategian, joiden kautta hän tarkastelee tuotteen kehitystä. Stra- tegioiden tulee olla kyseisen tuotteen tai palvelun kan- nalta olennaisia ja hyödyllisiä. Kaikki strategiat eivät välttämättä aina sovellu kaikkiin prosesseihin. (Okala 2012). Käytän annospakkauksen suunnittelussa vähin- tään kolmea eri osa-aluetta pyörästä, jotta tuotetta voi- daan pitää ekologisena. innovaatio materiaalien ympäristövaikutusten vähentäminen valmistuksen ympäristö- vaikutukset jakelun ympäristö- vaikutusten vähentäminen käytön ympäristö- vaikutusten vähentäminen tuotteen kestävyys tuotteen vaihto- ehtoinen käyttö tuotteen optimoitu loppu- sijoittelu 18 4 5 2 3 7 6 11: Valitsin pyörästä tarkasteltavaksi neljä strategiaa. Okala. 24 2 Materiaalien ympäristövaikutusten vähentäminen Pyrin välttämään materiaaleja, jotka köyhdyttävät luon- nonvaroja. Valitsen mieluummin materiaaleja, jotka uusiutuvat nopeasti, kuten kuitupohjaisia materiaaleja. Uusiutuvia luonnonvaroja voi kasvattaa lisää ja varastoja on helpompi täydentää. Minimoin materiaalien lukumäärän. Koitan keventää ja karsia turhia osia pakkauksesta. Yksinkertaisin on usein paras ja toimivin vaihtoehto. 2 3 Valmistuksen ympäristövaikutukset Pyrin minimoimaan tuotannon eri vaiheiden lukumäärää. Resursseja voi säästää yksinkertaistamalla tuotantoproses- sia. Yksinkertaisempi tuotantoprosessi vaatii yksinkertai- semman pakkausrakenteen olemassa olevilla tekniikoilla. Myös tuotteen rakenteellisten osien ja materiaalien luku- määrää vähentämällä voidaan saada aikaan ympäristöystä- vällisiä säästöjä. Vähempien osien asennus on helpompaa ja saattaa olla ekologisesti kestävämpää. 3 25 5 Käytön ympäristövaikutusten vähentäminen Yritän edistää kulutuksen vähentämistä. Muotoilulla voi- daan vaikuttaa kuluttajien käyttäytymiseen ja kulutusvalin- toihin monella tapaa, kuten kannustamalla kuluttajaa ja tekemällä ekologisen vaihtoehdon valinnasta helpompaa ja halvempaa. Materiaalin kulutuksen optimoiminen vähemmäksi tuot- teen käytön aikana on tärkeää. Suunnittelulla voidaan myös määrittää materiaalit, joita toivotaan kulutettavan käytön aikana. Hyvä pakkaus tarjoaa nämä jo itsessään. 5 8 Tuotteen optimoitu loppusijoittelu Pyrin käyttämään pakkaussuunnittelussa kierrätettäviä ja myrkyttömiä materiaaleja. Materiaalivalinnoilla voi vaikut- taa tuotteen turvalliseen kierrätettävyyteen. Esimerkiksi mustaa muovia ei nykyisillä lajittelutekniikoil- la pystytä kunnolla kierrättämään. Tämän vuoksi en edes harkitse sen käyttöä. Muutenkin suunnittelussa olisi hyvä ottaa selvää myös loppusijoittelun kannalta mahdollisim- man ekologisista materiaaleista, jonka vuoksi uusiutumat- tomia materiaaleja olisi hyvä välttää. 8 26 5 PAKKAUSRATKAISU I 27 5.1 Ideointi Perustuen lukemiini raportteihin päätin jo varhain, että suunnittelen jonkinlaisen annospakkausratkaisun tuo- re-elintarvikkeille, kuten jauhelihalle tai vaikka härkä- papurouheelle. Otin selvää olemassa olevista annospakkausratkaisuista, joita löysinkin muutamia. Opinnäytetyön teon aikana markkinoille tuli myös esimerkiksi jo aikaisemmin mainitsemani Kariniemen kanafilee -annospakkaus. Kaikki löytämäni olemassa olevat annospakkaukset olivat lähes poikkeuksetta valmistettu muovista. Tämä on ihan ymmärrettävää ottaen huomioon nykyiset olemassa olevat pakkausteknologiat. Pakkauksen tärkein tehtävähän on suojata tuotetta, joten nykyisellään pitävimmän saumauk- sen elintarvikepakkaukseen saa aikaiseiseksi lähinnä muovia käyttämällä. Teknologia on pakkausten materiaalien ja sitä kautta tuo- tannon puolesta kuitenkin kovaa vauhtia kehittymässä, joten halusin suunnitella mahdollisimman ekologisen pakkauksen. Tämä tarkoittaa mahdollisimman suuren materiaalimäärän korvaamista kuitumateriaaleilla. Tämän pohjalta lähdin ideoimaan kuitupohjaista annospakkausratkaisua tuore-elintarvikkeille. 12: EasiFreshin neljään jaettu annospakkaus. Biltong, ZA (PTY) Ltd. 13: Multivacin kaksikerroksinen leikkelepakkaus. Multivac A/S. 28 5.2 Suunnittelu: kuitupakkaus Perinteisen muovisen 400 gramman jauhelihapakkauksen voisi korvata kahden tai neljän annoksen pakkauksella. Annospakkaus mahdollistaa elintarvikkeen osittaisen käytön, jolloin avaamattomat osat säilyvät pidempään ja ne voidaan helposti vaikka pakastaa. Kuitumateriaaliakkaus olisi valmistettu kartongista tai muotoon puristetusta kuitumateriaalista, joka olisi päällys- tetty ohuella muovibarrierilla. Mitä enemmän tutkin kuitupakkausten kierrätysmahdolli- suuksia, sitä enemmän tulin siihen tulokseen, että joudun luopumaan kyseisestä pakkaussuunnitelmasta. Kuitume- teriaalipakkaus vaatisi jonkinlaisen muovibarrierin, jolloin pakkauksen kierrättäminen olisi jälleen haasteellista mate- riaalien erottelun vuoksi. Päätin hylätä kuitupakkausratkaisun, palata takaisin ide- ointiin ja suunnitella erilaisen annospakkausvaihtoehdon. 14 & 15: Suunnittelin ensin vuokarakenteisen kuitu- pakkauksen, josta tein myös prototyypin. 29 5.2 Suunnittelu: pötköpakkaus Tämän pakkausratkaisun suunnittelussa päätin laittaa etusijalle nykyisen pakkausteknologian mahdollisuudet ja pakkauksen käytettävyyden sekä helpon kierrätettävyyden. Elintarvike pakattaisiin muovista valmistettuun ”pötköön”, jonka koko olisi noin 100g. Näitä annoksia olisi esimerkik- si neljä kappaletta yhdessä pakkauksessa. Sekundääripak- kaus olisi valmistettu kartongista. Näin pakkauksen kierrä- tys olisi käyttäjälle selkeää ja helppoa. Erilliset annospakkaukset helpottaisivat myös tuotteen käyttöä. Osan annoksista voisi halutessaan helposti vaikka pakastaa suoraan sellaisenaan. Pötköpakkaus toimisi va- kuumisuojauksella, eli mitään suojakaasuja elintarvikkeen pakkaamiseen ei tarvittaisi. Finnvacumin tuotetietojen mukaan esimerkiksi Variovac suunnittelee pakkauslaitteita, joilla voidaan pakata suu- rempia tuotantoja helposti ja nopeasti vakuumiin. Syväve- tokone muotoilee ensin muovista joustavan alakalvon, jon- ka päälle tuotteet lisätään käsin tai automaattisesti. Tämän jälkeen pakkaus siirtyy vakuumikammioon suljettavaksi. Yläkalvo saumataan elitarvikkeen päälle alakalvoon kiinni. Vakuumoinnin jälkeen rata siirtyy poikki- ja pitkittäisleik- kuriin, jossa pakkaukset erotellaan toisistaan. (Finnvacum, 2019). 16 & 17: Ensimmäiset luonnokset pötköpakkauksen rakenteesta kartonkipakkauksen kanssa. 30 Pötköpakkauksessa olisi neljä sadan gramman annospus- sia. Pussit olisi kiinnitetty esimerkiksi liimalla avattavan kartonkisen liuskan väliin, joka toimisi tuotteen sekundää- ripakkauksena. Tämä ratkaisu säästäisi materiaalia mah- dollisimman paljon ja tekisi kierrätettävyydestä selkeää. Kartonkinen liuska toimisi hyvin myös tuotetietojen alus- tana, ja sen kokoa ja muotoa olisi helppo muuttaa tuotteen ja brändin mukaan. Sen designin avulla tuote saataisiin näkyväksi ja erottumaan kaupan hyllyssä. 18: Valmis luonnos pötköpakkauksesta. 31 5.3 Lopputuotos KUVA 19 32 Vakuumipakatut jauhelihapötköt on pakattu taitetun kartonkipalan eli tuotteen sekundääripakkauksen väliin liimaamalla ne takapuolelta. Kartonki avautuu edestä, jolloin tuot- teen voi nähdä kokonaisuudessaan. Kartonkisesta alustasta on helppo käyttää haluamansa määrä tuotetta. Haluttu määrä pötköjä irrotetaan alus- tasta repäisemällä. Tämän jälkeen pöt- kön muovipakkaus avataan erikseen. Loput pötköt voi esimerkiksi pakastaa. 5.3.1 Käyttö KUVA 20 33 Tuotteen muoviset kääreet voidaan kierrättää energiajakeen tai muovi- jätteiden mukana. Kartonkinen tuoteselostepakkaus voidaan kierrättää normaalisti kartonkien mukana tai polttaa. 5.3.2 Kierrätys KUVA 22KUVA 21 34 5.3.3 Variaatioita KUVA 23 35 5.3.3 Variaatioita KUVA 24 36 6 ARVIOINTI I I I 37 Opinnäytetyöni painottuu selkeästi ruokahävikkiin ja siihen liittyvään pakkaussuunnitteluun. Asetin tavoitteeksi itselleni oppia ruokahävikin taustoista ja oppia ymmärtä- mään sen syitä. Toisena tavoitteena oli luoda annospak- kauskonsepti ruokahävikin vähentämiseksi. Minulla oli alusta lähtien kirkas ajatus loppukonseptin luonteesta ja siitä, että se olisi nimenomaan annospakkaus. Mielestäni onnistuin suunnittelemaan toimivan idean pakkauskon- septille tutkimani teorian pohjalta. Hankaluuksia tuotti ruokahävikkiin liittyvän materiaalin löytäminen. Monet raportit liittyen kotimaassa syntyvään hävikkiin olivat jo vuosien takaa, eikä uudempaa dataa ollut oikein löydettävissä aiheen ajankohtaisuudesta huoli- matta. Mielestäni sain silti kaikki opinnäytetyötäni varten olennaisimmat tiedot kerättyä, myös pakkaussuunnittelun teorian puolelta. Suunnittelemani pakkausratkaisun kannalta olennaista seuraavassa vaiheessa olisi sen suunnittelun loppuunsaat- taminen riippuen tuotteen sisällöstä. En merkinnyt loppu- tuotoksen mallikuvaan mittoja, sillä suunnittelu oli lähtö- kohtaisesti konsepti ilman varmaksi valittua elintarviketta. Elintarvikkeen luonne ja koko vaikuttavat myös pakkauk- sen kokoon. Seuraavassa vaiheessa tulisi myös testaaminen loppukäyttäjillä ja mahdolliset muutokset sen pohjalta. Jatkossa kun pakkaus- ja kierrätysteknologiat tulevat ke- hittymään nykyisestään, olisi mahdollista miettiä kuitupak- kausratkaisuja. Pakkauksen loppusijoittelu tulisi pitää mie- lessä jo alussa pakkauksen suunnittelusta lähtien. Haluai- sin uskoa, että pakkauksen käytettävyyteen ruokahävikin vähentämisen kannalta tultaisiin jatkossa kiinnittämään entistä enemmän huomiota. Pienillä teoilla voi olla suuri- kin vaikutus, varsinkin massatuotannosta puhuttaessa. 38 LÄHTEET Finnvacum. 2019. Variovac syvävetokoneet. [Viitattu 10.4.2019]. Saatavissa: https://www.finnvacum.fi/koneet/pakkaaminen/syvavetokoneet Hartikainen, H., Timonen, K., Jokinen, S., Korhonen V., Katajajuuri, J., Silvennoinen, K. 2013. Ruokahävikki ja pakkausvalinnat kotitalouksissa - Kuluttajan matkassa kaupasta kotiin. ECOPAF 2011–2013 -hankkeen loppuraportti. Jokioinen: MTT. MTT Raportti 106. [Viitattu 7.1.2019]. Saatavissa: http://www.mtt.fi/ mttraportti/pdf/mttraportti106.pdf HKScan. 2019. Vähemmän on enemmän – terveisiä pakkausrintamalta!. [Viitattu 7.3.2019]. Saatavissa: https://www.hkscan.com/fi/uutishuone/story-kit- chen/2019/vahemman-on-enemman--terveisia-pakkausrintamalta/ Lehtonen, H. 2010. FuturpackEKO-tutkimuksen tiedotustilaisuus. [Viitattu 5.2.2019]. Saatavissa: https://portal.mtt.fi/portal/pls/portal/DEV_PORTAL.wwv_ media.show?p_id=7412766&p_settingssetid=1&p_settingssiteid=33&p_siteid=33&p_type=basetext&p_textid=7412767 Motiva Oy. 2018. Saa Syödä!. [Viitattu 4.2.2019]. Saatavissa: http://www.saasyoda.fi/ruokahävikki-suomessa Ojala, A. 2016. Suomalaiskeksintö mullistaa ruokapakettien maailmaa – muovin määrä painuu lähivuosina liki olemattomiin [Viitattu 2.3.2019]. Saatavissa: https://yle.fi/uutiset/3-9222648 Okala. 2012. Okala Ecodesign Strategy Wheel. [Viitattu 2.3.2019]. Saatavissa: http://www.okala.net/Okala%20Ecodesign%20Strategy%20Guide%202012.pdf Silvenius, F., Katajajuuri, J., Koivupuro, H., Nurmi, P., Virtanen, Y., Grönman, K., Soukka, R. 2011. Elintarvikkeiden pakkaus- vaihtoehtojen ympäristövaikutuk- set. FutupackEKO2010-hanke. Jokioinen: MTT. MTT Raportti 14. [Viitattu 7.1.2019]. Saatavissa: http://www.mtt.fi/mttraportti/pdf/mttraportti14a.pdf Silvennoinen, K., Koivupuro, H., Katajajuuri, J., Jalkanen, L., Reinikainen, A. 2012. Ruokahävikki suomalaisessa ruokaketjussa. Foodspill 2010-2012 -hankkeen loppuraportti. Jokioinen: MTT. MTT Raportti 41. [Viitattu 7.1.2019]. Saatavissa: http://www.mtt.fi/mttraportti/pdf/mttraportti41.pdf Sullivan Morford, K. 2016. 10 Tips to Reduce Food Waste. [Viitattu 8.3.2019]. Saatavissa: https://www.momskitchenhandbook.com/uncategorized/a-year-of- less-food-waste-10-tips-to-reduce-food-waste/?utm_content=buffer81d5f&utm_medium=social&utm_source=pinterest.com&utm_campaign=buffer 39 KUVALÄHTEET 1: Motiva Oy. Ruokahävikkipiirakka. (uudelleen piirtänyt F. Törnqvist) [Viitattu 8.3.2019]. Saatavissa: http://www.saasyoda.fi/ruokahävikki-suomessa 2: Motiva Oy. Ruokahävikkikaavio. (uudelleen piirtänyt F. Törnqvist) [Viitattu 8.3.2019]. Saatavissa: http://www.saasyoda.fi/ruokahävikki-suomessa 3: Atria Suomi Oy. Atrian jauhelihapakkaus. [Viitattu 8.3.2019]. Saatavissa: https://www.atria.fi/tuotteet/jauhelihat/atria-400g-parempi-nauta-jauheliha-10/ 4: Oy Karl Fazer Ab. Iso paahtoleipäpakkaus. [Viitattu 8.3.2019]. Saatavissa: https://www.fazer.fi/tuotteet-ja-asiakaspalvelu/tuotemerkit/fazer-paahto/ 5: Oy Karl Fazer Ab. Pieni paahtoleipäpakkaus. [Viitattu 8.3.2019]. Saatavissa: https://www.fazer.fi/tuotteet-ja-asiakaspalvelu/1538/fazer-paahto-vehna-280-g/ 6: HKScan Finland. Kariniemen annospakkaus. [Viitattu 8.3.2019]. Saatavissa: https://www.hkscan.com/fi/uutishuone/product-release/2019/02/suomalaiset-eivat-ole-koskaan-syoneet-c3204890/ 7: HKScan Finland. Kartonkinen jauhelihapakkaus. [Viitattu 8.3.2019]. Saatavissa: https://www.hkscan.com/fi/uutishuone/product-release/2019/02/uudet-naudan-erikoisjauhelihat-c3192362/ 8: Delight Packaging Oy. Delight-pakkaus. [Viitattu 8.3.2019]. Saatavissa: https://gust.com/companies/delight-packaging-oy-2 9: HKScan Finland. Naudan jauhelihapakkaus. [Viitattu 8.3.2019]. Saatavissa: https://www.hk.fi/tuotteet/tuote/hk-naudan-jauheliha-17--400-g/ 10: Lihatukku Harri Tamminen Oy. Musta jauhelihapakkaus. [Viitattu 8.3.2019]. Saatavissa: https://www.kauppahalli24.fi/tuotteet/?id=16549#pid/16549/cat/367 11: Okala. Okala design wheel. (uudelleen piirtänyt F. Törnqvist) [Viitattu 8.3.2019]. Saatavissa: http://www.okala.net/Okala%20Ecodesign%20Strategy%20Guide%202012.pdf 12: Biltong, ZA (PTY) Ltd. EasiFresh jauhelihapakkaus.[Viitattu 8.3.2019]. Saatavissa: https://www.biltong.co.za/product/extra-lean-pure-beef-mince/ 13: Multivac A/S. Kaksiosainen leikkelepakkaus. [Viitattu 8.3.2019]. Saatavissa: https://www.emballasjeforeningen.no/nyheter/glomma-papp-mottar-scanstar-13-november/ 14-24: F. Törnqvist 40