Theseus - Selaus asiasanan mukaan "elintarvikekemia"

    • Härkäpapumatriisin flavorin muokkaus lämpökäsittelyllä 

      Kantelinen, Jan (2023)
      Härkäpavun ja siitä valmistetun matriisin käyttö elintarvikkeissa on kasvanut huomattavasti viime vuosikymmeninä, mutta jotkin niiden sisältämät flavoriyhdisteet koetaan edelleen kuluttajien parissa epämiellyttäviksi. Tämän ...
    • Massaspektrometrian sovellukset analytiikassa 

      Koskinen, Emilia (Seinäjoen ammattikorkeakoulu, 2014)
      Massaspektrometria on kemiallinen analyysimenetelmä, jolla voidaan selvittää, mitä alkuaineita ja yhdisteitä näyte sisältää. Massaspektrometriä käytetään sekä kvalitatiivisessa, että kvantitatiivisessa tutkimuksissa. ...
    • Molekyylejä, kaikkialla! : Elintarvikekemiaa käytännönläheisesti 

      Kinnunen, Anssi; Niskanen, Tomi (Savonia-ammattikorkeakoulu, 2013)
      Elintarvikekemian ymmärtäminen on olennainen osa ruokatuotantoprosessia. Eri raaka-aineiden ominaisuuksien tunteminen mahdollistaa uusien ja parempien tuotteiden kehittämisen. Opinnäytetyön tarkoituksena oli tehdä ...
    • Suonenjoki-leivoksen tuotekehitysprosessi 

      Bruun, Pinja; Laamanen, Anu (2019)
      Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli tuotekehittää Suonenjoen kaupungille oma nimikkoleivos, ja tämän myötä tuoda Suonenjoen kaupungille tunnettuvuutta ja lisätä sen näkyvyyttä. Nimikkoleivoksen tuotekehitysprosessi ...
    • Vähän alkoholia tuottavien hiivakantojen vaikutus oluen kemiallisiin yhdisteisiin 

      Vähäsalo, Mira (2024)
      Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli valmistaa oluita käyttäen alhaisen etanolituoton omaavia hiivakantoja (jatkossa termillä vähätuottoiset hiivakannat) ja tutkia niiden vaikutusta oluen kemialliseen koostumukseen. ...