Theseus - Selaus asiasanan mukaan "esiliisteröinti"
Viitteet 1-1 / 1
-
Tärkkelyksen esikäsittelyn vaikutus leivontaan
(2019)Tärkkelyksen liisteröinnin aikana tärkkelysjyvä turpoaa ja sitoo vettä. Tärkkelyksen liisteröitymisellä on merkittävä vaikutus leivän paiston aikana muodostuvaan rakenteeseen. Työn tavoitteena oli tutkia esiliisteröidyn ...
