Theseus - Selaus asiasanan mukaan "esiliisteröinti"

    • Tärkkelyksen esikäsittelyn vaikutus leivontaan 

      Väänänen, Jenni (2019)
      Tärkkelyksen liisteröinnin aikana tärkkelysjyvä turpoaa ja sitoo vettä. Tärkkelyksen liisteröitymisellä on merkittävä vaikutus leivän paiston aikana muodostuvaan rakenteeseen. Työn tavoitteena oli tutkia esiliisteröidyn ...