Theseus - Selaus asiasanan mukaan "hapatteet"

    • Bakteriofagien merkitys Viola® salaattijuuston happanemisessa 

      Mutanen, Laura (Hämeen ammattikorkeakoulu, 2011)
      Valio Oy, Äänekosken tehdas valmistaa fetatyyppistä Viola® salaattijuustoa. Juusto valmistetaan ultrasuodatustekniikalla ja kypsyttämällä juustoa vuorokauden ajan pikareissa. Kypsymisen aikana juusto happanee eli pH alenee ...
    • Hapatekonsentraattien kylmäkuivausprosessin tehostaminen ja säilyvyystulosten mallintaminen 

      Martikainen, Jani (Metropolia Ammattikorkeakoulu, 2009)
      Insinöörityössä tehostettiin käytössä olevia hapatekonsentraattien kylmäkuivausohjelmia. Lisäksi työssä mallinnettiin hapatejauheiden elävyyden laskua säilytyksessä eri lämpötiloissa sekä eri suoja-ainepitoisuuksilla. ...
    • Hapatteen ja hapatehäiriöiden vaikutus Oltermanni-juuston valmistuksessa 

      Hilonen, Timo (Hämeen ammattikorkeakoulu, 2011)
      Kypsytettävien juustojen valmistuksessa happaneminen ja sen hallinta ovat oleellisessa osassa halutun lopputuotteen saavuttamiseksi, ja ilman niitä koko valmistusprosessin hallitseminen on vaikeaa. Tämän opinnäytetyön ...
    • Jogurttihapatteiden systemaattinen testaus 

      Kukkoniemi, Jussi (Metropolia Ammattikorkeakoulu, 2012)
      Työn tavoitteena oli tutkia, onko eri hapatteiden välillä aistinvaraisesti tai kemiallisesti havaittavia eroja ja korreloivatko nämä tulokset keskenään. Työssä valmistettiin maustamattomia jogurtteja yhdeksällä eri ...
    • Viilihapatteiden ominaisuuksien ja eksopolysakkaridien tuoton karakterisointi 

      Juuruskorpi, Miia (Turun ammattikorkeakoulu, 2009)
      Työn tarkoituksena oli tutkia viilihapatteiden ominaisuuksia ja saada koostettua mahdollisimman kestävä ja haluttuja ominaisuuksia tuottava hapate teollisuuskäyttöön. Viilin valmistuksessa käytettävä hapate sisältää ...