Theseus - Selaus asiasanan mukaan "juoksettuminen"

    • Hiilidioksidin käyttö Valio Oltermanni® juuston valmistuksessa 

      Koivisto, Kaisaleena (Hämeen ammattikorkeakoulu, 2012)
      Juustojen valmistuksessa käytetään yleisesti happamuudensäätöaineena kalsiumkloridia (CaCl2). Pastöroinnissa maidon kalsium-kaseiinitasapaino häiriintyy kalsiumsuolojen kiinnittyessä proteiiniin, jolloin vapaan kalsiumin ...