Theseus - Selaus asiasanan mukaan "ruoanvalmistus"

    • A'la Carte lista Ravintola Talliin 

      Myllys, Antti (Mikkelin ammattikorkeakoulu, 2009)
      Työni tarkoituksena oli tehdä Ravintola Tallille uusi a’la carte lista, joka tuottaa mahdollisimman vähän hävikkiä ja annosten raaka-ainekustannukset ovat mahdollisimman pienet. Tarkoituksena oli myös tehdä annosten vakiointi ...
    • Alle kouluikäisten lasten osallistaminen ruoanlaittoon ja keittiöaskareisiin perheissä: lapset keittiössä materiaalin toteuttaminen Ruokakasvatusyhdistys Ruukku Ry:lle 

      Louna, Sanna-Leena (2022)
      Ruokakasvatusta käytetään ammattilaisten toimesta pedagogisena työkaluna päiväkodeissa ja kouluissa. Pienten lasten tärkeimpiä ruokakasvattajia ovat kuitenkin omat vanhemmat päiväkodin lisäksi, sillä kotona syödään monta ...
    • Ammattikeittiötoiminnat ja niiden kehittäminen 

      Simonen, Marja-Leena (2021)
      Tiivistelmä Julkisten ravintopalveluiden toiminta on laajentunut ruuanvalmistuksesta siivous-, toimitila- ja laitoshuollon tehtäviin. Tämä vuoksi on perustettu yhtiöitä ja liikelaitoksia, jotka tuottavat palveluitaan ...
    • Ateriapalveluiden kehittäminen Keravan kaupungilla 

      Oinonen, Riitta (2024)
      Tiivistelmä Tämän opinnäytetyön tavoitteena on ollut selvittää, kuinka Keravan ateriapalveluiden kannattaa lähteä kehittämään kylmävalmistustuotantomenetelmää. Kylmävalmistus on tarkoitus ottaa käyttöön jo olemassa olevien ...
    • Elämyksellisen ruokapalvelutuotteen suunnitteleminen Savonia-ammattikorkeakoululle 

      Laaksorinne, Tiia; Komulainen, Oili (2020)
      Tämän toiminnallisen opinnäytetyön tarkoituksena oli suunnitella pohja ruokapalvelutuotteelle, jota Savonia-ammattikorkeakoulu voi hyödyntää kotimaisten ja kansainvälisten yritysvieraidensa viihtyvyyden lisäämiseen. Se ...
    • Erityiasiakkaiden reseptiikan suunnittelu ja vakiointi : Case: Hirvinummen palvelukoti 

      Kallio, Heidi (Seinäjoen ammattikorkeakoulu, 2014)
      Erityisasiakkaiden reseptiikan suunnittelu ja vakiointi -aiheen valinta tapahtui helposti, koska toimeksiantajalla Hirvinummen palvelukodilla ei ollut käytössä vakioitua reseptiikkaa. Työssä on suunniteltu reseptiikka myös ...
    • Eräherkkuja luonnonantimista 

      Aho, Tomi (Turun ammattikorkeakoulu, 2010)
      Erällä käynnistä on paljon aikaa, mutta muinaisia tekniikoita ja eräperinteitä on syytä vaalia. Muinaistekniikat ja vanhat erätaidot ovat edelleen käyttökelpoisia tämän hetken arjessa. Erä- ja luontomatkailun suosio kasvaa ...
    • Gluteenitonta turvallisesti : opas ravintolalle ruoan gluteenittomuuden varmistamiseksi 

      Siippainen, Laura; Niskanen, Mirva (Savonia-ammattikorkeakoulu, 2015)
      Suomessa ravintola-alan ammattilaisilla on vahva tietämys keliakiasta ja gluteenittomasta ruokavaliosta. Muualla Euroopassa keliakia ja gluteeniton ruokavalio eivät ole yhtä tunnettuja käsitteitä. Keliakia sairautena ...
    • Henkilöstön suhtautuminen aluekeittiömallin käyttöönottoon Orimattilassa 

      Saarinen, Marjaana (Laurea-ammattikorkeakoulu, 2010)
      Kunnalliset palvelut ovat muutosvaiheessa. Useassa kunnassa ruokapalvelut ovat muutoksen edelläkävijöitä. Ruoanvalmistusta tehostetaan keskittämällä toimintaa useista valmistuskeittiöistä harvempiin aluekeittiöihin. ...
    • Kannattava keittiötoiminta : Kahvila & Ravintola Willa Viola 

      Räsänen, Anne (Tampereen ammattikorkeakoulu, 2013)
      Työn tarkoitus on selvittää, kuinka kannattavaa Kahvila & Ravintola Willa Violan keittiötoiminta on, ja pohtia keinoja, kuinka kannattavuutta voi parantaa päivittäisellä keittiötoiminnalla. Työn teoriaosuudessa käsitellään ...
    • Kasvisruokakurssin suunnittelu ja toteutus Tapionniemen Kyläkartanolla 

      Tuomikoski, Reetta (2023)
      Tämä toiminnallinen opinnäytetyö käsitteli kasvisruokakurssin suunnittelua ja toteuttamista. Toimeksiantajana toimi Kemijärvellä sijaitseva Tapionniemen Kyläkartano. Tiedonhankintamenetelminä käytettiin haastattelua, kyselyä ...
    • Kasvisruokaohjeiden kehittäminen peruskouluihin : vastuulliset ruokapalvelut -kehitysohjelma 

      Kurki, Heidi (2022)
      Tämä on toiminnallinen opinnäytetyö, jossa tavoitteena oli kehittää kasvisruokaohjeita toimeksiantaja ohjelmassa mukana olevien ruokapalvelutoimijoiden käyttöön. Ruokaohjeet kehitettiin peruskouluikäisille lapsille ja ...
    • Keittiömestarin huippuosaaminen mestarien itsensä kertomana 

      Turpeinen, Veijo; Jyväskylän ammattikorkeakoulu
      Jyväskylän ammattikorkeakoulun julkaisuja, 100 (Jyväskylän ammattikorkeakoulu, 2010)
      Äänikirja on lyhennetty versio keittiömestarin huippuosaamista käsittelevästä väitöskirjatutkimuksesta "Keittiömestarin huippuosaaminen mestarien itsensä kertomana". Sisällössä kuvataan ruokakulttuurin kehittymisen vaiheita ...
    • Kiertävän päivällislistan suunnittelu : case: Hotelli Jahtihovi 

      Kilpilinna, Linda (Savonia-ammattikorkeakoulu, 2015)
      Ruokalista on ruokatuotannon toteutuksen suunnittelun ja samalla koko keittiön työn lähtökohta. Ruokalista-suunnittelulla tarkoitetaan asiakkaille tarjottavan ruokatuotevalikoiman kokoamista ja sen lähtökohtana on ...
    • Kirkkopedagogiikka kerhonohjaajan työssä : kokkikerhon ruoka- ja leivontaohjeet 

      Kurki, Eila; Pikkarainen, Arja (Jyväskylän ammattikorkeakouluJAMK University of Applied Sciences, 19.09.2007)
      Hankkeen tarkoituksena oli suunnitella yksinkertaisia ruoka- ja leivontaohjeita kokkikerhon käyttöön Rantakylän kirkolle. Kerholaiset ovat 7-13-vuotiaita alakouluikäisiä, joita ohjaavat16- vuotiaat kerhonohjaajat. Rantakylän ...
    • Kokataan yhdessä : työkirja maahanmuuttajille suomalaisesta ruokakulttuurista 

      Pajari-Seppänen, Hanna (Lahden ammattikorkeakoulu, 2012)
      Tämän toiminnallisen opinnäytetyön tavoitteena oli luoda yhtenäinen materiaali suomen kielen peruskurssin opiskelijoille keittiöopintojaksolle. Opinnäytetyön tuotoksena tehtiin työkirja Kouvolan aikuiskoulutuskeskuksen ...
    • KOKKIKERHO ERITYISLINJAN OPISKELIJOILLE 

      Soukka, Marika (Centria ammattikorkeakoulu (Keski-Pohjanmaan ammattikorkeakoulu), 2013)
      Opinnäytetyöni aiheena oli järjestää kokkikerhoa Raudaskylän Kristillisen Opiston Itsenäiseen elämään -erityislinjan opiskelijoille. Kokkikerho on toteutettu viisi kertaa opiskelijoiden asuntolassa vuoden 2013 tammikuun ...
    • Kuoreton ohra ruoanvalmistukseen ja leivontaan : Jorma-ohra-ruokien tuotekehitys 

      Rytkönen, Susanna (Savonia-ammattikorkeakoulu, 2011)
      Opinnäytetyön taustalla oli Luomutila Risto Laitisen toive kehittää heidän viljelemästään kuoretto-masta Jorma-ohrasta toimivia ruokaohjeita suurtalouskeittiöiden käyttöön. Opinnäytetyön tarkoituksena oli kartoittaa ...
    • Kuvallinen keittokirja Älykotiin : Selkokielisin ohjein 

      Rautiainen, Minna; Olli, Marja (Jyväskylän ammattikorkeakoulu, 2012)
      Opinnäytetyön tilaajana toimi Älykoti-hanke. Opinnäytetyön tavoitteena oli tehdä työkalu Jyväskylän Ammattikorkeakoulun hyvinvointiyksikössä sijaitsevan Älykodin asiakkaiden käyttöön.Tarkoitus oli suunnitella ja toteuttaa ...
    • Kylmävalmistus ruoantuotantomenetelmänä - Esimerkkinä Tuusulan kunnan kylmävalmistusprosessin kehittäminen 

      Filppa, Marjaana; Kotilainen, Riitta (Laurea-ammattikorkeakoulu, 2012)
      Julkisella puolella ammattikeittiöissä on viime vuosina tapahtunut paljon muutoksia ruoantuotantomenetelmissä. Kehitykseen on ollut syynä kuntien kiristynyt taloudellinen tilanne ja sen vuoksi tuotannon tehostaminen ...