Aluekeittiö Karpalon ruokatuotantoprosessien tunnistaminen ja kuvaaminen

Abstract

Kehittämistyön tavoitteena oli tunnistaa ja kuvata Karpalon aluekeittiön ruokatuotantoprosessit. Prosessi on tapahtumaketju, jonka tuloksena syntyy hyöty asiakkaalle. Prosessit ovat olleet olemassa vaikka niitä ei ole kuvattu. Esimieheni Helena Vaahtoluoto oli tehnyt vuonna 2008 opinnäytetyön Hallinnon ruokatuotantoprosessien tunnistaminen ja kuvaaminen Savonlinnan ruoka- ja siivouspalveluissa. Hänen työnsä tavoitteena oli tunnistaa ja kuvata Savonlinnan ruoka- ja siivouspalvelun yhteiset ruokatuotantoprosessit. Työ oli toiminnallinen opinnäytetyö.

Prosessikuvaukset ovat hyödyksi, kun tarvitaan riskien entistä helpompaa ja nopeampaa tunnistamista ja vaativien työvaiheiden tunnistamista ja niiden tarkempaa määrittelyä, muutosten hallintaa koulutuksen nopeampaa ja tehokkaampaa suunnittelua. Työssä tutkittiin työn kuormittavuutta nykyisten tuotantomenetelmien mukaan. Kuvaamalla prosessit päivittäiseen ja viikoittaiseen työhön muodostui konkreettinen sisältö Karpalon aluekeittiöön. Samalla pystytään selkeyttämään henkilöstölle Karpalon keittiön toimintaa ja havaitsemaan kehittämisen kohteita, esimerkiksi kylmävalmistuksen suurempi hyödyntäminen ja erikoisruokavalioiden prosessien kehittäminen. Kylmävalmistusta ja erikoisruokavalioiden prosesseja tullaan jatkossa kehittämään.

The aim of this development project was to recognize and describe the food production processes of the areal Kitchen Karpalo. A process is a chain of events that benefits the customer. The processes have existed even if they have not been described. My chief Helena Vaahtoluoto has written a thesis about the „Recognition and Description of food production processes by the chief staff in Savonlinna nutrition and cleaning services“ in 2008. The aim of her research was to recognize and describe the joint food production processes of the Savonlinna nutrition and cleaning services. It was a functional thesis project.

The descriptions of processes are useful when the risks need to be recognized faster and more easily, the demanding work phases should be recognized and more precisely defined, changes managed and train-ings planned faster and more easily. This thesis also researched the workload of the job with current processes. By describing processes incorporated in daily and weekly routines formed solid contents to areal Kitchen Karpalo. At the same time the functions of the Karpalo Kitchen can be better clarified to the staff, and the possible needs for development can be recognized, as in for example to benefit more from the cold kitchen and to develop the processes involved in meeting special dietary requirements. Cold kitchen and special dietary diets processes will be in the future develop.