Logistiikkaketjun vaikutus banaanin laatuun

Abstract

Banaanit ovat trooppisia hedelmiä, minkä takia niillä on heikko kylmänkestävyys. Yli kuukauden kestävän maahantuontikuljetuksen aikana kuljetuslämpötilan täytyy olla matala, mutta banaaneille tarpeeksi lämmin, jotta ne eivät pilaannu eivätkä toisaalta saa kylmävaurioita. Kuljetuksen aikana hyödynnetään kontrolloidun ilmankoostumuksen olosuhteita, jolloin banaanien soluhengitys hidastuu.

Insinöörityö tehtiin Keslog Oy:lle, joka on Kesko-konsernin logistiikkatoiminnoista vastaava yhtiö. Maahantuontikuljetuksen jälkeen raa’at banaanit kypsytetään keskusvaraston banaanikypsyttämössä. Kypsytyksen jälkeen banaanit toimitetaan jakelukuljetuksien mukana kauppoihin.

Työssä havainnoitiin eri tavarantoimittajien banaanien laadun vaihtelua, seurattiin maahantuonti- ja jakelukuljetusten lämpötiloja, arvioitiin kaupassa syntyvän hävikin määrää sekä arvioitiin banaanien makua ja ulkonäköä aistinvaraisesti.

Insinöörityön tuloksena eri tavarantoimittajien banaanien välillä havaittiin laatueroja. Kypsistä banaaneista pystyttiin havaitsemaan maahantuontikuljetuksen aikana syntyneitä laatuvirheitä. Koejärjestelyn avulla saatiin arvioitua banaanien hävikkiä kaupassa. Aistinvaraisessa arvioinnissa ilmeni makueroja eri banaanitoimittajien banaanien välillä.

Työn tuloksena saatiin selville eri muuttujien vaikutusta kypsien banaanien laatuun. Kriittinen tekijä banaanien laadun hallinnassa on se, ettei maahantuontikuljetuksen aikana mahdollisesti syntyneitä vaurioita pystytä korjaamaan myöhemmin logistiikkaketjun aikana.

Bananas are tropical fruits, which makes them sensitive to cold temperatures. To start with, the import transportation takes over a month. In addition, the transportation temperature must be low but warm enough for bananas to prevent chilling injuries. A controlled atmosphere is used under the transportation, which slows down the respiration and deterioration of bananas.

This Bachelor´s thesis was made for Keslog Ltd, a subsidiary and logistics services provider of the Kesko Group. After the import transportation, the raw bananas are ripened at the banana ripening plant. After the ripening process, the bananas are transported into stores.

The aim of this thesis was to observe the quality differences in bananas and also to monitor the transportation temperatures, evaluate the quantity of waste bananas at stores and in addition, to evaluate the taste and the appearance of bananas with sensory evaluation.

As a result, the differences in quality between bananas of different suppliers were detected and analyzed. After the ripening, noticeable quality issues were discovered which had developed under the import transportation. With the experimental arrangement, the amount of waste bananas was calculated. Furthermore, differences were found out in banana flavor between different suppliers.

The critical point in the quality control of bananas is that the issues which had developed under the import transportation cannot be eliminated later during the logistics supply chain.