Hotelli Jahtihovin aamiaisen uudistaminen

Abstract

Toiminnallisen opinnäytetyön tavoitteena oli laatia toimeksiantajana toimivalle Hotelli Jahtihoville ideoita ja ehdotuk-sia aamiaistarjontaan. Hotelli Jahtihovi on Kuopion keskustassa sijaitseva pieni hotelli. Aamiaista hotellissa tarjotaan joka päivä. Toimeksiantajan ohjeistus oli, että he haluavat lisää ideoita ja monipuolisen aamiaisvalikoiman raaka-ainehintoineen. Varsinkin usein yöpyvät asiakkaat olivat toimeksiantajan mukaan tärkeä asiakasryhmä, joka tuli ottaa huomioon uutta aamiaistarjontaa suunniteltaessa.

Tietoperustassa käsiteltiin hotelliaamiaista yleisesti, gastronomisia tekijöitä sekä perehdyttiin Hotelli Jahtihoviin ja lähtötilanteeseen. Tutkimusmenetelminä käytettiin strukturoitua lomakehaastattelua ja puolistrukturoitua teema-haastattelua. Nämä kyselyt toteutettiin asiakkaille ja työntekijöille, jotta voitiin selvittää heidän tarpeitaan ja toivei-taan aamiaisen suhteen. Lisäksi tutkimusaineistona on käytetty Booking.com-sivuston asiakaspalautteita.

Tutkimustulosten perusteella Hotelli Jahtihovin asiakkaat ovat melko tyytyväisiä aamiaiseen, mutta he kaipaavat varsinkin paikallisia tuotteita sekä pieniä erikoisuuksia tarjontaan. Työntekijöiden toiveet olivat samankaltaisia kuin asiakkaidenkin. Näiden tulosten perusteella syntyi ehdotuksia ja ideoita. Työn produktiosa muodostuu annoskorteista, kustannuslaskelmista sekä ohjeistuksesta työntekijöille. Näitä suunniteltaessa on otettu lisäksi huomioon muun muassa hinta, erityisruokavaliot, trendejä, hotellin liikeidea sekä helppous.

Ehdotukset ovat monipuolisia ja -käyttöisiä. Ehdotuksissa on sekä kylmä-, että lämpöpöytään ja myös muuhun tar-jontaan sopivia aamiaistuotteita. Esimerkkejä uusista aamiaisruoista ovat muun muassa paikallinen kalakukko, viili, erilaiset juustot, papu-pekonipaistos, smoothie ja vohvelit. Lisäksi työssä käsitellään aamiaisen esillelaittoa lyhyesti. Opinnäytetyön produktiosaa voidaan hyödyntää suoraan Hotelli Jahtihovissa.

The purpose of this functional thesis was to create ideas and suggestions for Hotel Jahtihovi concerning their breakfast. Hotel Jahtihovi is a small hotel in the center of Kuopio. The breakfast is served there every day. The clients’ instructions and guidelines were to create a diverse and generous breakfast with calculations of raw material costs. Frequently staying clientele in particular is an important group to take into consideration when planning the new breakfast variety.

The knowledge base considers hotel breakfasts in general, gastronomic factors and Hotel Jahtihovi. The research methods were a structured questionnaire survey and a semi-structured themed interview. These sur-veys were conducted towards customers and workers in order to find out their desires and needs. The customers’ feedback on Booking.com -websites was used as additional research material.

Based on the research results, the customers of Hotel Jahtihovi are quite satisfied with the breakfast but what they are requiring are more local products and little specialities. The aspirations of the employee are similar to the cus-tomers’ requirements. Based on these results, ideas and suggestions were born. The production part of this work consists of portion cards, calculation of costs and guidance for employees. The planning of these ideas also took into account prices, special diets, trends, the business idea of the hotel and the simplicity to make them.

The suggestions are versatile. There are dishes that are suitable for warm or cold buffet and also other breakfast dishes. Examples of new breakfast products are, among others, the local fish pie baked with rye, curdled milk, various cheeses, roasted beans and bacon, smoothie and waffles. In addition, the work briefly considers the presentation of breakfast. The production part of the thesis can be used right away at Hotel Jahtihovi.