Asiakkaan osallistaminen ruokamatkailussa

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli pyrkiä selvittämään asiakkaan osallistamisen mahdollisuuksia ja rajoituksia ruokamatkailussa Etelä-Savossa. Työn tavoitteena oli selkeyttää asiakasta osallistavan ruokamatkailupalvelun työvaiheita sekä esittää tuotteistamisprosessin vaiheita. Opinnäytetyön tilaajana toimi Mikkelin Ammattikorkeakoulun hanke Ruokamatkailuideoita Saimaan seudulle. Hankkeessa mukana oli myös ProAgria Etelä-Savo.

Tutkimusotteena opinnäytetyössä oli kvalitatiivinen eli laadullinen tutkimusote. Työssä on käytetty tutkimusmenetelmänä teemahaastattelua. Haastateltavina oli toimijoita ruokamatkailun saralta. Toimijat ovat tuottaneet erityyppisiä ruokamatkailupalveluita, joissa asiakasta osallistetaan. Haastattelut tehtiin pääosin puhelimitse.

Lisäksi opinnäytetyössä tuotteistettiin esimerkinomaisesti yksi ruokamatkailupalvelu, jossa asiakas pääsee osallistumaan toimintaan, havainnollistaakseni tuotteistamisprosessia. Tuotteistettavaksi palveluksi valikoitui hankkeen kyselyn pohjalta eniten suosiota saavuttanut ruokamatkailupalveluidea.

Työn teoreettisessa viitekehyksessä perehdyttiin ruokamatkailuun käsitteenä sekä asiakkaan osallistamiseen, sen rajoituksiin ja mahdollisuuksiin. Tämän lisäksi työssä esiteltiin Suomen ensimmäistä ruokamatkailustrategiaa sekä hallituksen lähiruokaohjelmaa. Lisäksi tässä opinnäytetyössä perehdyttiin palvelun tuotteistamiseen painottaen ruokamatkailun tuotteistamista.

Työn tuloksena selvisi, että asiakasta osallistaville ruokamatkailupalveluille on yritysten mielestä potentiaaliset näkymät tulevaisuudessa. Haastateltavien mielestä Suomessa on hyvät mahdollisuudet ruokamatkailuun eivätkä toimijat pitäneet Suomen lainsäädäntöä liian rajoittavaa asiakasta osallistavissa palveluissa.

The purpose of this thesis was to study the possibilities and restrictions of involving customers in food travelling in the South Savo region. The aim was to clarify the different phases of food travelling where a customer is involved and present the phases of productising of food travel products as well. This thesis was part of a project called Food travel ideas for the Saimaa area. The project was organized by Mikkeli University of Applied Sciences in cooperation with ProAgria South Savo.

In the theoretical overview of this thesis the concepts of food travelling and customer engagement and their restrictions and possibilities are discussed. Furthermore, Finland’s first food travelling strategy was pre-sented together with the government’s local food program. In addition, in this thesis, productizing a ser-vice with emphasis on food travelling products was presented.

This research was qualitative and the research method used was theme interview. The interviews were mainly conducted over the phone. The interviewed persons were employees in the field of food travelling and they have organised food travel programmes which try to get the customers involved, for example collecting the crops. In total there were three interviews.

In addition, in this thesis one food travel product was productised. This was done to make it an example for the companies how they could productise their food travel products where customers are involved. The product was selected from the survey that was conducted as part of the project. That particular product was the most popular in the survey.

As a result of the thesis it became clear that the demand for food travel is increasing and companies are having bright views in the future of food travelling where customers are involved. The interviewees did not find the Finnish legislation too restrictive in the food travel business where customers are involved.