Ammattikeittiön tuoteprosessien kehittäminen Burlodgella

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantaja on Vesilahden kunta. Sain tehtäväksi ammattikeittiön tuoteprosessien kehittäminen Burlodgella. Tavoitteena oli tutustua Cook and Cold ruoanvalmistuksen tuotantotapaan, jota hyödynnetään Burlodgella. Samalla pohdittiin toimintatapojen kehittämisen vaikutusta keittiöön, työaikoihin ja henkilöstöresursseihin sekä mahdollisiin kustannussäästöihin.

Työ käsittelee Vesilahden kunnan ravintokeskuksen toimintaa sekä muutossuunnitelmaa siltä osin, miten se vaikuttaa tulevaisuuteen. Kehitystyössä testattiin ja otettiin käyttöön Cook and Cold. Keittiön tuotantotapoja muutettiin. Osastolla oleva ruoankuljetustankki poistettiin käytöstä ja tilalle tuli Metoksen Burlodge Multigen tarjoiluvaunu.

Työn tuloksena saatiin uusi toimintamalli Ravintokeskuksen keittiön päivittäisiin toimintatapoihin. Nykyisen laitekannan hyödyntäminen uudella toimintatavalla tehostaa ja järkevöittää työpäivän kulkua. Kehitystyön tuloksena pystyttiin poistamaan päällekkäisiä samankaltaisia toimintoja työtehtävissä. Keittiön nykyisiin henkilöstöresursseihin on tällä toimintatavalla tehty muutoksia.

This thesis was done for the municipality of Vesilahti. The task was to enhance the food production process in the professional kitchen using Burlodge. The goal was to get familiarize with the Cold food processing method used in Burlodge and to study the impact of this method on the kitchen: working hours, personal resources and cost savings.

Work consists of operations in Ravintokeskus in the municipality of Vesilahti. Cook and Cold food processing method was tested and taken into use. Food processing methods in the kitchen were changed: container used in food transport was replaced with Burlodge Multigen service cart from Metos.

As a result of the work, a new operational model was developed for daily operations in the Ravintokeskus kitchen. Using the new and current equipment base, it was possible to optimize and rationalize the workflow in the kitchen. Overlapping steps were removed and changes were made in the personnel resources in the kitchen.