Yhteistyöllä ja pienillä muutoksilla laadukasta ruokaa ikääntyneille : Case: Kinnulan kunta

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli tarkastella Kinnulan kunnan keskuskeittiön tuottamia ruokapalveluita ikääntyneiden näkökulmasta ottaen huomioon ikääntymiseen erityispiirteet. Kinnulan kunnan keskuskeittiö tuottaa ikääntyneille erilaisia palveluita, näiden toiveiden ja tarpeiden mukaisesti. Tutkimuksen kautta haluttiin selvittää palveluiden nykytilaa ja mahdollisia kehittämiskohteita, jotta palveluita voidaan tuottaa entistä laadukkaammin.

Tutkimus toteutettiin laadullisena tutkimuksena käyttäen tutkimusmenetelmänä kolmea laadullista menetelmää, jotta saadaan mahdollisimman luotettavaa ja täsmällistä tietoa tutkimusaiheesta. Tutkimus toteutettiin tammi-maaliskuussa 2017. Tutkimuksessa oli mukana 61 henkilöä, jotka valikoituivat ateriapalveluiden asiakkaista, ikääntyneiden ruoka- ja ravitsemuspalveluiden parissa työskentelevästä henkilöstöstä ja esimiehistä.

Tutkimuksen kautta pyrittiin ymmärtämään palveluita ja ikääntyneiden ravitsemusta kokonaisuutena ja sen taustalla vaikuttavia tekijöitä. Ruokapalveluiden kaikissa vaiheissa on tärkeää ottaa huomioon ikääntymiseen liittyvät erityispiirteet. Lisäksi erittäin tärkeää on tiivis yhteistyö keittiö- ja hoitohenkilökunnan välillä, jotta ikääntyneiden ravitsemukseen liittyvät suositukset ovat yhdenmukaisia ja ravitsemushoidon tavoitteet saavutetaan.

Tuloksien pohjalta voidaan todeta, että ruokapalveluiden tämän hetkiseen tilaan ollaan tyytyväisiä niin asiakkaiden kuin heidän kanssaan työskentelevän henkilökunnan keskuudessa. Silti aina löytyy kehittämiskohteita, joiden kautta voidaan toteuttaa laadukkaampaa ja monipuolisempaa palvelua ikääntyvälle asiakassegmentille. Tulosten perusteella kehittämisen painopisteitä ovat yhteistyö eri organisaatioiden välillä, ravitsemustiedon lisääminen sekä asiakkaiden toiveiden ja tarpeiden huomiointi mahdollisimman monipuolisesti myös jatkossa.

The aim of thesis was to review the food services provided by the municipality of Kinnula ́s central kitchen, from the point of view of the elderly, and considering the specific charac- teristics of aging. Kinnula ́s central kitchen produce a variety of services for the aged group of customers noticing their wishes and needs. Through the thesis, the author aimed to clarify the status of these services, and to find possible development areas, to produce the services with a better quality in the future.

The thesis was conducted as a qualitative study, using three qualitative research methods which aimed to achieve the most reliable and accurate information about the target and data analysis. The research was conducted between January and March 2017. The re- search included 61 people, which consisted of clients of the meal services, the elderly and the employees and managers who were working in the food and nutrition services.

The aim was to understand the food services and nutrition to older people through the study, as a big picture, and all matters related to this subject. In addition, in all stages of the food services it is important to consider the specific features associated with aging. In addition, it is very important to have a close cooperation between the kitchen and the nursing staff, so that the nutritional recommendations of the elderly are consistent and the nutritional care objectives will be achieved.

Based on the results, it can be stated that the customers and the staff working with them, were contented with the current state of the food services. However, one must note that there are always areas for development, with the help of which a wider range of better services for an aging customer segment can be executed. The results showed that it is im- portant to improve the cooperation between various operators.