Kasvisruokailukokemuksia Lappeenrannassa

Abstract

Tarkoituksena oli selvittää kasvisruokailun tämänhetkistä tilannetta Lappeenrannan ravintoloissa lakto-ovovegetaarisen ruokavalion näkökulmasta. Lappeenranta on kaupunki Kaakkois-Suomessa, jonka asukasluku on ollut alkuvuodesta 2010 noin 72 000. Tutkimuksen kohteena oli kymmenen myös lounasta tarjoavaa ravintolaa. Työ oli kvalitatiivinen tutkimus, johon kerättiin tietoa lounaasta kasvisruokailijalle mysteerikuluttaja-menetelmällä sekä haastattelemalla kasvisruokailijoita ja ravintoloiden henkilökuntaa. Mysteerikuluttaja- tutkimus tehtiin lounasaikaan ja sen tulosten arviointia varten luotiin kriteerit käyttäen Kansaneläkelaitoksen suositusta opiskelijalounaalle. Teoriaosuudessa selvitettiin lakto-ovovegetarismia ravinnosta saatavien elintärkeiden vitaaliaineiden sekä proteiinin lähteiden kautta. Myös tutkimusmenetelmiä, kasvisruokailijoiden motiiveja ja kokemuksia selvitettiin. Tutkimuksessa haastateltiin myös kolmea ravintola-alan ammattilaista heidän näkemyksistään kasvisruoasta ravintolassa. Tutkimus osoitti, että kriteerien mukaista kasvisruokaa löytyy melkein joka ravintolasta, mutta ruoka on hyvin samanlaista monissa paikoissa, eikä ruoka usein kohtaa kasvisruoka-asiakkaiden toiveita. Ravintoloiden henkilökunnan mukaan kasvisruokaa ei osata niin hyvin markkinoida, että se tavoittaisi toivotusti asiakkaat. Mysteerikulutus tutkimuksessa sekä asiakashaastattelujen perusteella markkinoinnin osalta huomattiin parantamisen varaa. Ravintolat kaipasivat lisätietoa kasvisruokailijoiden toiveista, jotta tulevaisuudessa kasvisruokailu voitaisiin kehittää.

The aim of the study was to find out vegetarian´s up-to-date status in restaurants in Lappeenranta from lacto-ovovegetarian point of view. Lappeenranta is a town in Southeast Finland whose population was circa 72 000 at the beginning of 2010. The objects of the study were ten restaurants that also served lunch. The study was done with qualitative method. Information for the study was gathered with mystery shopping–method and by interviewing vegetarian customers and personnel of the restaurants. Mystery shopping study was done at lunch time and to assess the results, criteria were made to match Kela´s recommendation for student lunch. The theoretical part of the thesis deals with lacto-ovovegetarism based on substances and protein sources. Also research methods, vegetarians´ motives and experiences were clarified. In the study three catering professionals were interviewed for their thoughts about vegetarism from restaurant´s point of view. The study shows that most of the restaurants serve vegetarian food to match the criteria but the food is mostly similar to the others and the food rarely matches the wishes of vegetarian customers. According to the personnel of the restaurants vegetarian food is not marketed well enough to meet vegetarian customers in a larger scale. The mystery shopping study and vegetarian interviews show also that the marketing of vegetarian food needs improvement. Restaurants were interested in having more information on vegetarians´ wishes so they can make advancement in this matter.