Hävikin hallinta vähittäiskaupassa case: M-market Ostola

Abstract

Vähittäiskaupan hävikillä on vaikutuksia kaupan kannattavuuteen. Opinnäytetyön tarkoitus on kartoittaa hävikin syitä vähittäiskaupan toimitusketjussa ja tuoda esiin mahdollisia ratkaisuja sen hallintaan. Tutkimus on toimeksianto M-market Ostolalta, jonka kauppiaat halusivat uutta tietoa kaupan hävikistä. Tutkimusongelmana oli M-market Ostolan hävikin syiden kartoittaminen. Tutkimus koostuu teoreettisesta viitekehyksestä ja tutkimusosasta. Teoriaosuuden teksti käsittelee hävikkiin vaikuttavia asioita monelta eri kannalta. Teoriaosuuteen tietoa on kerätty alan lehtiartikkeleista, kirjallisuudesta ja sähköisistä lähteistä. Empiirinen osuus puolestaan on toteutettu kvantitatiivista ja kvalitatiivista aineistoa käyttäen. Kvantitatiivisen aineiston lähteinä toimivat Ostolan kassajärjestelmästä saadut hävikkiraportit. Kvalitatiivinen osuus puolestaan sisältää keskusteluja kauppiaiden kanssa. Ne täydentävät osaltaan kvantitatiivista aineistoa. Tutkimuksen kohderyhmäksi valittiin tuoretuotteet, jotka ovat hyvin herkkiä erilaisille muutoksille ja jotka näin ollen aiheuttavat suuren osan kaupan hävikistä. Tuloksista käy ilmi eri tuoteryhmissä aiheutuva hävikin määrä ajalta 1.6.–30.11.2009. Näitä analysoimalla päädyttiin tulokseen, jossa voi todeta hävikin olevan M-market Ostolassa kohtalaisesti hallinnassa. Opinnäytetyön avulla Ostolan on mahdollista kehittää hävikin hallintaa toimitusketjussaan ja parantaa kannattavuuttaan.

Retail trade waste has implications for profitability. This thesis was aimed to survey the causes of wastage in the supply chain of retail trade and potential solutions to its management. The investigation is mandate from M-market Ostola that traders wanted new information about waste in retail trade. The research problem was to survey caus-es of wastage in M-market Ostola. The present thesis consists of a theoretical framework and an empirical part. Theory part processes are to be considered to be considerations from different perspectives, for which data has been collected from articles, literature and internet sources. The empirical part consists of both a quantitative and a qualitative part. The wastage re-ports from M-market Ostola system are sources for quantitative information. Qualita-tive contribution, on the other hand, includes discussions with traders in such a way as to complement to quantitative material. The fresh produce 1.6.–30.11.2009 was elected the research target, as they are very sensitive to different kinds of changes, and are therefore give rise to a large part of the wastage. The results indicate that the wastage level is reasonable in Ostola. This work enables the principal to fix wastage problems in Ostolas supply chain, and to improve its profitability.