Ruokapalvelut luontomatkailussa

Abstract

Tämän opinnäytetyön aiheena oli tutkia, millaista on ruokapalvelujen tarjonta luontomatkailussa. Lisäksi tavoitteena oli selvittää, millaisia erilaisia tapoja yrityksillä on toteuttaa ruokapalveluja luonnossa. Tutkimuksen tavoitteena oli myös kartoittaa, kuinka hyvin asiakkaiden toiveisiin ja kysyntään pystytään vastaamaan. Opinnäytetyön toimeksiantajana toimi Satakunnan ammattikorkeakoulun matkailuliiketoiminnan tutkimusryhmä.

Opinnäytetyön teoreettisessa osuudessa käsiteltiin luontomatkailua sekä ruokapalveluja. Edellä mainittujen lisäksi työssä käsiteltiin myös lähiruokaa ja kestävää kehitystä sekä näiden merkityksiä luontomatkailussa. Tutkimus toteutettiin kvalitatiivisena eli laadullisena tutkimuksena. Tutkimusmenetelmänä käytettiin sähköistä kyselyä. Yritykset, joille kysely lähetettiin, valikoituivat melko satunnaisesti, mutta kaikki yritykset olivat samankaltaisia ja sijaitsevat samassa osassa Suomea. Kysely lähetettiin sähköpostitse kymmenelle valitulle yrityksen edustajalle ja heistä kyselyyn vastasi viisi.

Tutkimuksen tulokset osoittivat, että luontomatkailuyritykset tarjoavat asiakkailleen ruokapalveluja, vaikka ruokapalvelut eivät välttämättä olekaan yritysten ydinaluetta. Ruokapalveluja toteutetaan luontoympäristössä, yleensä erilaisten retkien yhteydessä. Yritykset käyttävät mielellään paikallisia tuotteita ja lähiruokaa niin paljon kuin kannattavuuden ja resurssien näkökulmasta on kannattavaa. Tuloksista selvisi myös, että yritykset saavat toiminnastaan paljon palautetta ja yleensä palaute on positiivista. Asiakkaat tarjoavat silloin tällöin myös kehitysehdotuksia ja heillä on mahdollisuus vaikuttaa yrityksen tarjoamiin palveluihin niin halutessaan. Monesti asiakkaat kuitenkin valitsevat valmiin paketin. Tutkimuksen tulokset osoittivat myös, että kaikki luontomatkailuyritykset kokevat ruokapalvelujen tuottamisessa olevan haasteita. Haasteina koetaan esimerkiksi paikallisten tuotteiden saatavuus ja kustannukset, erityisruokavaliot sekä luonnonympäristön ajoittainen epäsiisteys.

The purpose of this thesis was to study what kind of food services companies provide in nature tourism. It was also studied how companies carry out these services and how well they can meet customers wishes and demands.

The theory part of this thesis contained nature tourism and food services. The theory part also included information about local food and sustainable development and what these concepts mean in nature tourism. The research was qualitative and the questionnaire form was sent via e-mail to ten different companies. The interviewees were chosen quite randomly although all the companies are very similar and they are located in the same part of Finland. The questionnaire was answered by five company representatives.

The results showed that nature tourism companies provide food services for their customers even though these services may not be the main purpose of their business. Food services are carried out in the nature environment and usually they are served on trips and excursions. Companies would like to use local products and local food but unfortunately that is not always possible because of the costs and resources. The results also showed that companies get a lot of feedback from their services and the feedback is usually very positive. Customers also sometimes provide companies proposals in how to develop their services. Customers also have the opportunity to influence the services provided by the company if they want to. However, many customers choose a ready package suggested by the company. All the interviewed company representatives also experience challenges in providing food services - for example availability and costs of local products, allergies and diets and untidiness of the nature.