Ravintola revenue : Osuuskauppa Suur-Savo, ravintola Fransmanni

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantajana on Osuuskauppa Suur-Savon majoitus- ja ravintolapalveluiden toimi-alajohtaja. Liike-elämään liittyvän kehitystyön lähtökohtana oli tutkia voidaanko majoituspuolen revenue management(tuottojohtaminen) osaamista hyödyntää ravintoloissa. Kohteena oli ensisijaisesti Osuuskaupa Suur-Savon omistama Mikkelissä sijaitseva ravintola Fransmanni.

Työssä kerrotaan mitä revenue management tarkoittaa, sekä kuvataan revenue managementin nykytilaa S-ryhmän hotelleissa, revenue managementia yleisesti ja sitä kuinka revenue managementia voisi hyödyntää ravintolamaailmassa. Lisäksi työssä on kerrottu S-ryhmän ravintoloissa käytössä olevista raportointijärjestelmistä ja mietitty niiden hyötykäyttöä revenue managementin näkökulmasta. Työssä on käytetty haastatteluja ja teoriaa rinnakkain, koettaen löytää keinoja revenue management osaamisen hyödyntämiseen arkipäivän tekemisissä ravintolaympäristössä.

Työn lopputuloksena on että revenue management tietoa ei voi majoitusympäristöstä kopioida sellaisenaan ravintolamaailmaan. Ravintoloille on kuitenkin löydettävissä käyttökelpoisia tapoja revenue managementin hyödyntämiseen. Osuuskauppa Suur-Savon ravintoloissa otetaan vuoden 2010 aikana revenue management ajattelu käyttöön tuotteiden katteen, kampanjoiden suunnittelun ja toimintamallin suunnittelussa.

This thesis is commissioned by the director of accommodation and restaurant services in Osuuskauppa Suur-Savo. The basis of the thesis was to research whether hotel revenue management techniques can be successfully used in restaurants. The primary target of the research was restaurant Fransmanni in Mikkeli, owned by Osuuskauppa Suur-Savo.

This thesis explains what revenue management entails. It describes the current state of revenue manage-ment within the S-group´s hotels and revenue management in general. The thesis also discusses how revenue management could be used in restaurants. In addition, the thesis explains the various reporting systems that are currently in use in S-group´s restaurants and discusses how reporting can assist revenue management. The thesis combines theory with interviews in order to find ways for restaurants to take advantage of the revenue management knowledge in everyday operation.

In conclusion, the thesis explains that hotel revenue management can´t be directly copied for use in restaurants. However, there are ways in which restaurants can take advantage of various revenue manage-ment techniques. In 2010, Osuuskauppa Suur-Savo will adopt a revenue management mindset when planning product markups, campaigns and procedures