Elämysruokatuotteen suunnittelu ja testaus Vuonohevostalli Rajavaellukselle

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli kuvata elämyksellisen ruokatuotteen suunnitteluprosessia. Elämysruokatuote suunniteltiin Vuonohevostalli Rajavaellukselle ratsastusvaelluksen evääksi. Opinnäytetyö toteutettiin yhteistyössä Vuonohevostalli Rajavaelluksen kanssa.

Ruokatuotteen suunnittelu pohjautui tuotesuunnittelun teoriaan, ja suunnittelussa huomioitiin erityisesti elämyksen tuottaminen ja ravitsemussuositukset. Tuotesuunnittelussa otettiin huomioon Rajavaelluksen yritystoiminta sekä yrittäjän että vakioasiakkaista muodostetun testiryhmän näkemykset vaellukselle sopivasta eväästä.

Opinnäytetyön teoriaosuus käsittelee elämyksen syntymistä, elämysruokaa trendinä ravintola- ja ruokamatkailun alalla, liikkuvan ihmisen ravitsemussuosituksia, palvelumuotoilua ja omavalvonnan teoriaa. Toiminnallisessa osuudessa kuvataan elämysruokatuotteen suunnitteluprosessia ja tuotteen testaamista käytännössä ratsastusvaelluksella.

Opinnäytetyön tuloksena syntyi kolmen ruokalajin elämysruokamenu. Menulle laadittiin myös omavalvontasuunnitelma. Menu testattiin käytännössä testiryhmän kanssa toteutetulla koevaelluksella. Elämysruokamenu arvioitiin onnistuneeksi ja toimivaksi testiryhmän antaman palautteen perusteella.

The purpose of the study was to design an experience food product for Vuonohevostalli Rajavaellus. The food product was designed to be served during an all-day trail ride for the riders. The study was made in co-operation with Vuonohevostalli Rajavaellus.

Data for this study were collected from literature, Internet-sources and by interviewing the entrepreneur of Vuonohevostalli Rajavaellus. The theoretical part of the thesis consists of product design, experiences in restaurant business and tourism, guidelines for healthy nutrition and service design.

The final result of this thesis was a three-course experience menu. The menu was implemented on a trail ride with a test group consisting of regular customers of the company. Based on the evaluation and feed-back from the test group, the experience menu was considered to be successful.