Katajanmarjojen vaikutus ginin makuun

Abstract

Tämä insinöörityö tehtiin Helsingin Tislaamolle. Työn tarkoituksena oli tutkia eri katajanmarjapitoisuuksien sekä uutosajan ja -vahvuuden vaikutusta ginin makuun. Tehtyjen tisleiden pohjana oli tislaamon oman ginin eli Helsinki Dry Ginin resepti, jota työssä hieman muunneltiin. Tislaamo pystyy hyödyntämään tämän työn tuloksia omassa tuotekehityksessään.

Työssä käydään läpi Helsinki Dry Ginin raaka-aineita, erilaisia ginityyppejä sekä ginin valmistusta. Lisäksi tutkitaan tisleiden aromikomponentteja kaasukromatografilla. Työssä on hyödynnetty internetlähteitä, kirjallisuutta sekä suullista tietoa.

Työ tehtiin pääasiassa Helsingin Tislaamon tiloissa Helsingin Teurastamolla sekä Metropolia Ammattikorkeakoulun Myyrmäen toimipisteen laboratorioissa.

Työn lopussa järjestettiin Metropolian elintarvikelaboratoriossa aistinvarainen tutkimus, johon osallistui 24 henkilöä. Tutkimuksen tarkoituksena oli löytää miellyttävin näyte kolmesta erilaisesta tutkimussarjasta. Näytteet tislattiin uutteesta, jotka sisälsivät vain vettä, etanolia ja katajanmarjoja, joten testi tulisi tulevaisuudessa järjestää uudelleen kaikkien ainesosien kera, mutta työn tuloksia voi pitää suuntaa antavina.

This thesis was made for Helsinki Distilling Company. The purpose was to study how different juniper berry concentrations as well as extraction time and strength affect the flavour of gin. When making the gin, the recipe of Helsinki Distilling Company’s own gin, Helsinki Dry Gin, was used and modified slightly. The distillery can exploit the results of this thesis when developing their own gins.

This thesis covers the raw materials used in Helsinki Dry Gin, different types of gin and the productions of gin. The research of flavour components of gin using gas chromatography is also included. Printed literature, Internet sources and oral sources were exploited when making this thesis.

The laboratory work and manufacturing were primarily done in Helsinki Distilling Company in Teurastamo as well as in the laboratories of Metropolia University of Applied Sciences in Myyrmäki.

A sensory test was organized for 24 participants at the end of the project.The purpose of this test was to find out which gin samples were the most enjoyable ones out of three different sample series. The samples included only water, ethanol and juniper berries. The results are only tentative; thus, the test should be repeated with the same ingredients in the future to get more conclusive results.