KoulutusalaOpinnäytetyöt (Avoin kokoelma)Majoitus- ja ravitsemisala

    • Kasvisruokareseptejä Palkuaisen hernetempestä suurkeittiöille 

      Vainio, Marika (HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulu, 2013)
      Tämä työ on tehty toimeksiantona yritykselle Palkuainen. Palkuainen valmistaa suomalaista tempeä Lammilla. Produktina syntyneet reseptit julkaistaan Palkuaisen Internet-sivuilla. Reseptien avulla Palkuainen pyrkii kasvattamaan ...
    • Kasvun mahdollistaminen tuotteistuksen avulla 

      Juntunen, Minna (2021)
      Tämä opinnäytetyö on tehty NIKA Equestrian Oy:n toimeksiantona. Tavoitteena kehittää kouluratsastukseen perustuvaa palvelutuotetta: NIKA Academyn pienryhmätunteja. Yrityksellä on pienryhmätunneille suuret kasvutavoitteet ...
    • Kasvuyrittäjyys ja enkelirahoitus 

      Ranta-Ruona, Maria (HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulu, 2013)
      Opinnäytetyössä selvitetään, millaista kiinnostusta opiskelijayritykset herättävät yksityi-sissä sijoittajissa ja olisivatko yksityiset sijoittajat ja mentorit halukkaita liittymään HAAGA-HELIAn yrittäjyysverkostoon. Työssä ...
    • Kauhuvaellus Tapahtumakonsepti 

      Forsman, Charlotta (2021)
      Opinnäytetyön tavoitteena on suunnitella tapahtumakonsepti lyhyelle retkelle Suomen luonnossa, joka hyödyntää toteutuksessaan tarinallistamisen, kauhun sekä live-roolipelien elementtejä. Konseptin on tarkoitus tuoda ...
    • Kauran terveellisyys ja kauratuotteiden sopivuus hoivakotien asukkaille 

      Panttila, Paula; Marttinen, Terhi (Haaga-Helia ammattikorkeakoulu, 2016)
      Kaura on ajankohtainen ja maailmalla nouseva trendi. Euroopan komissio hyväksyi kauran terveysväittämät vuonna 2009. Ne liittyvät kauran sisältämään liukoiseen kuituun eli beeta-glukaaniin, jolla on vaikutuksia veren ...
    • Kausittaiset leipätuotteet Ravintola Nokalle 

      Ballis, Saara (Haaga-Helia ammattikorkeakoulu, 2015)
      Tämä työ on tehty toimeksiantona ravintola Nokalle. Produktina syntyi neljä, ravintola Nokan liikeideaan istuvaa kausittaista leipätuotetta. Ravintola edustaa korkeata suomalaista gastronomiaa. Halutaan edistää suomalaisten ...
    • Kehittämisehdotuksia henkilökunnan sitouttamiseksi organisaatiomuutoksissa: Fresh -tuotevalikoiman lanseeraaminen 2017 

      Nyman, Mia (Haaga-Helia ammattikorkeakoulu, 2017)
      Muutokset ovat välttämättömiä organisaatioille säilyttääkseen asemansa markkinoilla. Muutoksia on niin pieniä kuin suuriakin ja jokainen muutos vaatii muutosjohtamista. Muutosjohtajalta vaaditaan rationaalisen ajattelun ...
    • Kehittämisehdotuksia henkilöstöravintolalle asiakastyytyväisyyskyselyn tulosten perusteella 

      Suominen, Mia (2024)
      Asiakaskokemuksen merkitys kasvaa jatkuvasti, ja siihen tulisi panostaa enemmän yritysten toimesta, sillä tyytyväiset asiakkaat ovat keskeinen menestyksen mittari. Asiakastyytyväisyys kuvastaa asiakkaan kokemaa laatua ...
    • Keittiöhenkilökunnan näkemyksiä sitoutumisesta 

      Käyhty, Katariina (Haaga-Helia ammattikorkeakoulu, 2018)
      Tässä opinnäytetyössä tutkittiin keittiöhenkilökunnan näkemyksiä sitoutumisesta. Työn tarkoituksena oli selvittää ne tekijät, mitkä vaikuttavat työntekijän sitoutumiseen. Ilmiönä sitoutumista on pyritty kuvaamaan erilaisilla ...
    • Keittiöhenkilökunnan perehdytyssuunnitelma case: Sushibar + Wine 

      Tuura, Eero (Haaga-Helia ammattikorkeakoulu, 2015)
      Tämä opinnäytetyö tehtiin osana hotelli- ja ravintola-alan liikkeenjohdon koulutusohjelmaa. Opinnäytetyön tekijä on töissä Sushibar + Wine ravintoloissa ja on viimeisen vuoden aikana havainnut puutteita kyseisten ravintoloiden ...
    • Keittiökonsultoinnin aloitus:Case Kitchen Consulting 

      Rauha, Petri (HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulu, 2013)
      Tämä työ käsittelee keittiökonsultointia joka on suomessa hyvin pienimuotoista eikä yhtä ammattimaista kuin Yhdysvalloissa tai Isossa-Britanniassa. Keittiökonsultoinnilla tarkoitetaan suomessa usein ruokalistan ...
    • Keittiömestarin erikoisosaaminen ja työtehtävien monimuotoisuus kahdessa erityyppisessä ravintolassa 

      Paakkari, Ilkka (Haaga-Helia ammattikorkeakoulu, 2016)
      Tutkimuksen aihe valikoitui omasta mielenkiinnosta ja tarpeesta tutkia keittiömestarin ammatillista osaamista ja työtehtävien monimuotoisuutta kahdessa erityyppisessä ravintolassa. Tutkimusta ja aihevalintaa tukee oma ...
    • Keittiötyöntekijöiden sitoutumattomuuden syyt 

      Vilkman, Sonja (2023)
      Ravintola-alalla on ollut pulaa ammattitaitoisesta työvoimasta jo pitkään, ja pandemian vaikutukset ovat vaikeuttaneet tilannetta entisestään. Rekrytoinnin haasteiden takia ravintoloissa työskentelee kokemattomia työntekijöitä ...
    • Keittokirjan käsikirjoituksen prosessikuvaus 

      Rautiainen, Aki; Broas, Viljami (Haaga-Helia ammattikorkeakoulu, 2018)
      Olemme valmistelemassa keittokirjaa nimeltä Street Food Friday. Kirjaa tehdään yhteistyössä ravintola Kellohallin kanssa. Opinnäytetyössä kerromme kirjan kirjoittamiseen liittyvistä prosesseista ja meidän kirjamme ...
    • Keliaakikko kahvilassa - Gluteenittomien tuotteiden tarjonta ja turvallisuus Helsingin ydinkeskustan kahviloissa 

      Pylväinen, Aino (HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulu, 2010)
      Keliaakikko kahvilassa on Keliakialiitto ry:n toimeksiantama tutkimus Helsingin ydinkeskustan kahvilapalveluista. Tutkimus toteutettiin opinnäytetyönä ja sen tavoite oli selvittää gluteenittomien tuotteiden tarjontaa sekä ...
    • Kenttäkoulutussuunnitelma Ravintolakolmio-ryhmälle 

      Keskinen, Joonas; Löfman, Anders (HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulu, 2010)
      Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli suunnitella Ravintolakolmio-ryhmälle kenttäkoulutusohjelma. Viitekehyksen aihealueena toimii sitoutumiseen, motivaatioon, itsensä kehittämiseen ja perehdytykseen liittyvää teoriaa. Kun ...
    • Kertomus onnistuneesta ravintolakokemuksesta 

      Heino, Joel (HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulu, 2013)
      Jatkuva sosiaalisen median muutos tuo ravintoloille uusia markkinoinnin mahdollisuuk-sia. Nykypäivänä on trendikästä jakaa omia kokemuksiaan toisille ihmisille ja erilaiset sovellutukset, kuten Eat.fi -internetsivusto, ...
    • Keskitetyn ateriajaon kehittämistyö 

      Korpela, Piia (Haaga-Helia ammattikorkeakoulu, 2017)
      Opinnäytetyöni on toimeksiantona toteutettu keskitetyn ateriajaon kehittämistyö. Keskitetty ateriajako kuuluu suurtalouskeittiön toimintoihin ja siinä pystytään lyhyessä ajassa annostelemaan suuri määrä valmiita annoksia. ...
    • Kespron Bocuse d’Or asiakastilaisuuden dokumentointi ja asiakastyytyväisyyden mittaaminen 

      Paavilainen, Veikka (2023)
      Toiminnallisessa opinnäytetyössä dokumentoitiin Kespron Bocuse d’Or asiakastilaisuudessa kuvia ja videoita sekä tutkittiin tilaisuuden jälkeen osallistujien asiakastyytyväisyyttä. Opinnäytetyön teoriaosuudessa käytiin läpi ...
    • Kestävän ja vastuullisen ruokajärjestelmän edistäminen ruokalistasuunnittelun avulla 

      Kaipainen, Päivi (2020)
      Ammattikeittiöillä on merkittävä rooli ilmastokestävän lounasruoan ja suomalaisen ruokakulttuurin edistämisessä. Kestävässä ja vastuullisessa ruokalistasuunnittelussa käytetään monipuolisesti raaka-aineita, jotka edistävät ...