Kenttäkoulutussuunnitelma Ravintolakolmio-ryhmälle

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli suunnitella Ravintolakolmio-ryhmälle kenttäkoulutusohjelma. Viitekehyksen aihealueena toimii sitoutumiseen, motivaatioon, itsensä kehittämiseen ja perehdytykseen liittyvää teoriaa. Kun osaava ihminen sitoutuu työhönsä, työnantaja on onnistunut henkilöstöstrategiassaan. Sitoutunut ihminen tuottaa parempaa työtä ja vaatii myös vähemmän seurantaa ja ohjaamista, sillä he kokevat yrityksen edun omaksi edukseen. Itsensä kehittäminen ja etenemisen tuoma uramahdollisuus tulee olla työntekijän painavimmat perusteet hakeutua kenttäkoulutusohjelmaan.

Ravintola-alan työvoimatilanne tulee vastaisuudessa olemaan haastava. Tästä syystä hyviä työntekijöitä on syytä sitouttaa yritykseen ja motivoida työhönsä. Kouluttaminen ja osaamisen kehittäminen ovat hyviä keinoja sitouttaa ja motivoida työntekijöitä.

Projekti eli empiirinen osa on ”Uraputkikoulutukseksi” nimitetyt neljä erilaista manuaalia (liitteet 4-7). Koulutuksien suunnittelussa hyödynnettiin Ravintolakolmio-ryhmän eri liikeideoita. Kenttäkoulutuksien sisältö valmentaa työntekijää vuoropäälliköksi, vuoromestariksi, ravintolapäälliköksi tai keittiömestariksi noin kahdessa vuodessa. Opittavat ovat jaettu kahteen aihepiiriin, perustuen johtamiseen liittyvään teoriaan. Ammattitaidon parantaminen tarkoittaa manuaalista työtä ja henkisen kapasiteetin kasvattaminen työntekijän kokonaisvaltaista kehittymistä esimiehenä. Työntekijän suoritettua Uraputkikoulutus hänelle tarjotaan töitä tilanteen mukaan Ryhmän ravintoloista.

Onnistuminen varmistetaan jatkuvan ohjaamisen avulla. Koulutuksen rakenne toteuttaa Demingin laatuympyrää henkilökohtaisella tasolla. Keskeinen osa tavoitteellista oppimisprosessia on itsearviointi. Yhtenä tavoitteena on nähdä itsensä toimijana ja hahmottaa oman tekemisensä merkitys organisaatiotasolla. Lisäksi itsearvioinnin tarkoitus on virittää kenttäkoulutuksen työntekijän halu ymmärtää mitä hän on oppimassa sekä ottamaan vastuuta oppimisestaan.

Opinnäytetyö aloitettiin syksyllä 2008. Tuolloin ravintola-alalla oli paljon avoimia työvuoroja, ja hyvien työntekijöiden pula oli havaittavissa. Tämän päivän tehokkuustavoitteet eivät kuitenkaan palvele Uraputken mallista koulutusrakennetta. Asetettuihin tavoitteisiin kuulunut eri liikeideoiden hyödyntäminen muodostui opinnäytetyön lopputuloksen kannalta mahdottomuudeksi. Koulutussisältöä voidaan kuitenkin tulevaisuudessa hyödyntää hieman räätälöidyllä mallilla.

The aim of this project was to design a field training programme for employees at Ravinotlakolmio-ryhmä. The theory is linking to commitment, motivation, self improvement and introduction. When a capable person commits to his or her job, one can state that the companys human recource strategies are point on. A committed person will need less guiding, because they will feel that their benefits are equal with the companies. In the future, there will be lack of personnel in the restaurant branch in Finland. That signifies the fact, that companies will have to work hard to try to get their most capable individuals to commit to the company. Education and training programmes are known to be good ways to motivate employees. The training programes are designed to prepare duty managers for the kitchens and floors, chefs and restaurant managers. The project itself is supplements 4-7. They are the actual manuals of the schoolings. The idea is, that the brands and business structures of the different restaurants parting in the two year schooling, would support the theme thought. Superior work can be divided into management and leadership. The schooling is designed to improve both the practical part, as well as the mental aspects in leading. The trainee will be tutored, and he or she will take part in planning the schedules and tasks, depending on the areas there are most learning to be done. The work on this thesis was started in the autumn of 2008. Then there was more work on the field, and plenty of shifts to cover perpetually. However, with the current financial objectives in the field there not room for this type of management scheme.