Pesuainejäämien testaus kiertopesuista

Abstract

Puhtaus on yksi tärkeimmistä asioista elintarviketeollisuudessa ja tuoteturvallisuudessa. Tuotteiden kontaminaatioiden estäminen on osa omavalvontaa. Mikrobiologisen puhtauden lisäksi on huolehdittava myös muista elintarvikkeita pilaavista aineista. Hyvä tuotantohygienia ja -suunnittelu ovat elintarvikelaitoksen perusta.

Meijerissä on paljon putkistoja, säiliöitä ja tuotantolaitteita, jotka pestään kiertopesulla. Kiertopesuissa kiertävät alkuhuuhde, emäs, välihuuhde, happo ja loppuhuuhtelu. Pesukohteita on yli sata ja jo yhden päivän aikana on monia pesuja. Työssä tutkittiin kiertopesujen pesuainejäämiä loppuhuuhteista. Pesuainejäämät määritin ATP-testillä luminometrin avulla. Testissä valoa tuottava bakteeri, Vibrio fischeri, altistetaan loppuhuuhdenäytteelle. Jos näytteessä on pesuainejäämiä, bakteerin valontuotto heikkenee. Tutkimuksen perusteella loppuhuuhteluaika on riittävä poistamaan pesuaineet pesukohteista, sillä otetuissa näytteissä ei löytynyt pesuainejäämiä.

Purity is one of the most important issues in the food industry and food safety. The purpose of the hygiene control is to prevent the contamination of products. Microbiological purity is important, but there are also other contaminants than microbes. Good production design and hygiene are the basis for the food industry.

In a dairy, there are a lot of pipes, tanks and production equipment, which are cleaned with cleaning-in-place system. The cleaning system consists of prerinsing, alkaline cleaning, rinsing, acid cleaning and final rinsing. I tested detergent residues in final rinse water using a luminometer. The ATP test is based on luminescent Vibrio fischeri photobacteria. If the water sample contains residues, the light production of the bacteria will decrease. The rinsing time is long enough, because there were no residues in the samples I took.