Haku
Viitteet 1-2 / 2
Kylmäkohotetun vehnä- ja hapanjuuritaikinan ominaisuuksien ja säilyvyyden tutkiminen
(2020)
Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli tutkia vehnä- ja hapanjuuritaikinoiden pH:n ja lämpötilan muutoksia kylmäkohotuksen aikana sekä luoda koesuunnitelma, jonka avulla muita muuttujia voidaan mitata tulevaisuudessa. ...
Raaka-aineiden sekoitussuhteen muutos ruisleivonnassa
(2020)
Työn tilaajalla on esiintynyt ruisleivässä laadullisia muutoksia. Ruisleivässä on havaittu laadussa ajoittain näkyviä muutoksia, jotka ilmenevät valkoisina purukumimaisina reologisina muutoksina. Työn tilaajalla on hypoteesi, ...