Omavalvontasuunnitelman laatiminen : case: Jari Björn Oy

Abstract

Toiminnallisen opinnäytetyön aiheena oli laatia uusi, kirjallinen omavalvontasuunnitelma Jari Björn Oy:lle. Kirjallista omavalvontasuunnitelmaa on vaadittu elintarvikealan toimijoilta vuodesta 1995 lähtien, jolloin Suomi liittyi Euroopan Unioniin, ja EU:n asettama elintarvikehygieniadirektiivi alkoi koskea myös suomalaisia yrityksiä. Vuonna 2006 Suomessa tuli voimaan uusi elintarvikelaki (23/2006), joka toi mukanaan uusia vaatimuksia omavalvonnan toteuttamiseen. Uuden lain myötä elintarvikealan toimijoilta alettiin vaatia kirjallisen omavalvontasuunnitelman lisäksi omavalvonnan toteuttamista HACCP -menetelmää (Hazard Analysis Critical Control Points eli vaara-analyysi kriittisistä hallintapisteistä) apuna käyttäen.

Kohdeyritys muutti tuotantonsa uusiin tiloihin alkuvuonna 2010, jolloin syntyi myös tarve uudelle omavalvontasuunnitelmalle. Yrityksen vanha omavalvontasuunnitelma oli laadittu vuosia sitten, se ei vastannut enää yrityksen toimintaa, eikä vanhaa suunnitelmaa ollut päivitetty vuosien varrella toiminnan muuttuessa. Näin ollen oli helpompi laatia kokonaan uusi suunnitelma vanhan päivittämisen sijasta.

Laadittavalle omavalvontasuunnitelmalle asetettiin elintarvikelain sekä terveystarkastajan vaatimuksia vastaavat tavoitteet yhdessä yrityksen toimitusjohtajan kanssa. Toimitusjohtaja antoi myös tarvittavia tietoja esimerkiksi tuotteista, tuotannon vaiheista ja yrityksen toimintatavoista, ja suunnitelman laatimisessa käytettiin apuna yrityksen vanhaa omavalvontasuunnitelmaa.

Omavalvontasuunnitelmasta haluttiin tehdä mahdollisimman yksinkertainen ja käytännöllinen, mutta kuitenkin omavalvonnalle asetettujen vaatimusten mukainen. Toimiva omavalvonta ja kattava omavalvontasuunnitelma ovat avaintekijöitä yrityksen menestyvässä toiminnassa.

The aim of this functional thesis was to create a new written self-control plan for Jari Björn Ltd. A Written self-control plan has been statutory since 1995, when Finland joined the European Union. In 2006 the new Food Act (23/2006) became valid in Finland, which made new challenges for self-control. Because of the new law, companies like grocery shops, bakeries and dairies have to make a written self-control plan using the system of HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points).

Jari Björn Ltd. moved its production and functions to new premises in the beginning of the year 2010. That was the reason why the company needed a new self-control plan. The old self-control plan was made many years ago, it was not updated when functions and production had changed and there were lots of deficiencies in it. The above-mentioned were the reasons why it was easier to make an entirely new self-control plan than update the old one.

The new self-control plan for Jari Björn Ltd. was made in co-operation with the company’s managing director and it had to corresbond to the requirements of the Food Act (23/2006) and the health officer. Also the managing director gave important information of the company and the company’s functions, products and personnel for the self-control plan.

The self-control plan should be as simple and practical as possible and it should meet all the relevant reguirements. Working self-control and a comprehensive self-control plan are the key factors in prosperous entrepreneurship.