Lähiruokaa Päijät-Hämeestä : keinoja paikallisen lähiruokakulttuurin näkyvyyden ja tunnettuuden lisäämiseksi

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli tutustua päijäthämäläiseen lähiruokakulttuuriin ja selvittää, millä tavalla lähiruokaa toteutetaan tällä hetkellä maakunnan alueella. Tutkimuksen tavoitteena oli etsiä vastauksia siihen, kuinka tunnettu lähiruoka-termi on paikallisesti, miten ja millä keinoilla lähiruoan käyttöä ja näkyvyyttä voitaisiin lisätä ja mitä käytön ja näkyvyyden lisääminen vaativat maakunnalta ja alueen ravintoloilta.

Tutkimuksen teoriaosassa selvitetään lähiruokaa käsitteenä ja esitellään lähiruokaan yleisimmin liitettäviä ominaisuuksia. Teoriaosassa esitellään myös Päijät-Hämeen oma lähiruokamenu, VellamoMenu, ja tarkastellaan lähiruokamarkkinoita Suomessa. Aikaisempien tutkimusten perusteella teoriaosuus selventää myös lähiruoan mahdollisia markkinointikanavia. Lisäksi selvitetään lähi- ja luomuruoan keskeisimpiä eroja.

Tutkimus on luonteeltaan kvalitatiivinen tutkimus, jossa tiedonkeruumuotoina käytettiin asiantuntijahaastatteluja ja asiakaskyselyä (n=40). Viisi asiantuntijahaastattelua toimii tutkimuksessa myös tärkeänä lähdemateriaalina.

Tutkimuksen tulokset osoittivat maakunnan lähiruokakulttuurin tilan olevan varsin vakaalla pohjalla, mutta mahdollisuuksia kasvuun ja kehitykseen on. Paikalliset asiakkaat tunnistavat lähiruoka-termin hyvin ja ovat kiinnostuneita lähiruoka-tuotteista ja lähiruokaa toteuttavista ravintoloista, mutta toivovat erityisesti lähiruoan näkyvämpää ja selkeämpää markkinointia katukuvassa tai ravintoloissa. Maakunnassa tulisi kiinnittää huomiota myös erilaisten lähiruokateemalla toimivien markkinoiden tai lähiruokatorin toteuttamiseen, sillä asiakaskyselyn tulosten perusteella lähiruokatapahtumille olisi Päijät-Hämeessä kysyntää.

The aim of this thesis was to explore local food culture in Päijät-Häme and to examine how local food is currently viewed, used and marketed in the county. The thesis set out to find out how well known the concept of local food is in the area, how the usage and visibility of local food could be increased and what is required from the county and the restaurants of the area to make this happen.

In the theory part of the thesis, the concept of local food is explored and the features most commonly associated with it are introduced. Furthermore, the local menu of the Päijät-Häme county known as the VellamoMenu is presented and local food sales activity in Finland is studied. Previous studies are used as a basis for investigating potential marketing channels. Finally, the key differences between local and organic food are clarified.

Qualitative in nature, the research used expert interviews and customer questionnaires (n=40). Five expert interviews constituted also an important source material in the thesis.

The results of the thesis showed that the state of the local food culture in the county is relatively well established but there are ample opportunities to increase and develop it in the future. Local customers know the concept of local food well and they are also interested in local food products and restaurants that offer local food. However, they would like local food marketing to be more visible in general and in local restaurants. The county should offer markets under the theme of local food as the questionnaires show that events having to do with local food are something customers would like to see more of.