Ruokapalveluprosessin kehittäminen Kirurgisen sairaalan vuodeosastoilla

Abstract

Ravinto ja ravitsemushoito ovat oleellinen osa potilaan hoitoa. Ruoka tyydyttää ravinnontarpeen mutta ‎on usein myös päivän kohokohta vaikuttaen potilaan mielialaan. Sopivat ja mieleiset ateriat vahvistavat ‎ruokahalua ja edistävät potilaan parantumista. Ruokapalvelulla ja siihen osallistuvalla henkilöstöllä on siis ‎merkittävä rooli potilaan hoidossa.‎

Tehtävän tarkoituksena oli selvittää Kirurgisen sairaalan vuodeosastojen ruokapalvelujen ‎toiminnallisuutta ja mahdollisia ongelmakohtia, sekä etsiä niihin parannusehdotuksia. Tarkoituksena oli ‎myös kerätä tietoa osastojen erilaisista toimintatavoista. Näiden tietojen perusteella oli mahdollista laatia ‎suositukset osastojen ruokapalvelujen toimintatapojen kehittämiseksi ja yhtenäistämiseksi.‎

Tutkimusmenetelmänä olivat sekä empiirinen, että kvantitatiivinen tutkimus. Aluksi tehtävää varten ‎haastateltiin Kirurgisen sairaalan laitoshuoltopäällikköä ja laitoshuollon palveluohjaajaa. Haastatteluista ‎saatujen tietojen perusteella laadittiin kyselylomake ja tehtiin kyselytutkimus viiden vuodeosaston ‎laitoshuoltajille ja hoitohenkilökunnalle. Kyselyyn vastattiin osastoilla ammattinimikkeittäin työryhmissä. ‎Vastausten lisäksi heillä oli mahdollisuus esittää omia kehittämisajatuksiaan ja kommentteja. Myös ‎vuodeosastojen keittiöiden työ- ja säilytystilat kartoitettiin.‎

Kyselystä saatujen vastausten perusteella laadittiin suositukset ruokapalvelujen kehittämiseksi. ‎Suositusten mukaan Kirurgiseen sairaalaan tulisi perustaa ”Hyvää Ruokapalvelua -projekti”, ja sitä varten ‎noin kuuden hengen moniammatillinen työryhmä. Työryhmä toteuttaisi suositusten mukaiset ‎toimenpiteet tehtävän aikana havaittuihin seitsemään ongelmallisimpaan aiheeseen.‎

Developing the foodservice process at the Surgical Hospital wards

Nutrition and nutrition care are an important part of patient care. Food not only satisfies nourishment but ‎is also often the highlight of the day, and can therefore reflect on the patient’s morale. Suitable and ‎pleasing meals strengthen appetite and improve the patient’s recovery. Food service and the staff ‎participating in it, have therefore an important role in taking care of the patient.‎

The aim of the task was to investigate the functionality and possible problems in the food service of the ‎Surgical Hospital wards and propose ideas for improvement. The goal was also to gather information ‎about different working methods among the wards. With this information it was possible to compile ‎recommendations for developing and standardizing the food process.‎

The methods of research were empiric and quantitative research. To begin the task the institutional care ‎manager and institutional care supervisor of the Surgical Hospital were inter-viewed. Using the ‎information obtained from the interviews a questionnaire was made and handed out to staff of five ‎different wards. The questionnaire was filled by occupational groups on the ward. In addition to ‎answering the questions the staff had a possibility of suggesting their own ideas for improvement as well ‎as adding comments. Furthermore the working and storing spaces in the ward kitchens were explored.‎

Recommendations for how to improve the food service were compiled based on the answers obtained ‎from the questionnaire. It was recommended that a Good Food service -project should be founded in the ‎Surgical Hospital, consisting a team of approximately six staff members from various occupations. The ‎team would then follow the recommended measures to improve the seven most problematic areas in ‎the food service.‎