Lappilaisen maaseutumatkailutilan ruokatuotteiden kehitys ja palvelujen kartoitus

Abstract

Tämä ruokatuotteiden kehitystyö tehdään ranualaiselle maitokarjatilalle. Tilan omistajien aikomuksena on tulevaisuudessa tarjota maaseutumatkailupalveluita, majoituksineen ja ravitsemispalveluineen. Tarkoituksena on laajentaa ja kehittää toimintaa maitotilasta maaseutumatkailuyritykseksi. Tulevaisuudessa on tarkoitus laajentaa toimintaa käsittämään myös pienimuotoista ruokatarjoilua, joka perustuu tilan omiin perinneruokiin. Tilalla on mökki, jota on vuokrattu useamman vuoden ajan. Kehitettävien ruokien raaka-aineet ovat pääosin lähtöisin luonnosta ja ruokia on valmistettu tilalla kauan. Kaikista ruoista ei ole tehty edes reseptejä, vaan valmistustavat ovat kulkeneet suullisena perintönä sukupolvelta toiselle.

Opinnäytetyön tavoitteena oli kirjata reseptit. Seurasin ruokien valmistusta, kirjasin reseptit ylös, muunsin ne kolmeksi annoskooksi; kuudelle, kahdelletoista ja kahdellekymmenelle sekä kirjoittaa annoskortit jokaisesta annoksesta. Tämä opinnäytetyö sisältää kaiken dokumentaation tästä ruokatuotekehitys prosessista, raaka-aineiden valinnasta valmistukeen ja annoskortteihin.

Samalla kartoitettiin maaseutumatkailuyrityksen mahdollisuuksia Piittisjärven kylällä.

This food product development is made for a farm in Ranua, which provides milk and is also my own home farm. In the future farm owners want to change their business idea and offer rural tourism services, which includes accommodation and food services. In the future there is an intention to expand operations to include small-scale food service, which is based on the state of their own traditional foods. Raw materials of the meals what we use are directly from the nature and meals are original farm and rural food. Some recipes for the meals are so old that there is no recipe or description, knowledge how to make the food has moved from mouth to mouth one generation to other.

My duty was to follow the preparation, write it down to recipe and change it in to portions of three different sizes; sizes are for six, twelve and twenty. My thesis contains all documentation about the food product development process, from choosing the ingredients to manufacturing and to portion cards. In portion cards you can see how you make the portion, what are the ingredients, how long does it takes and how much the portion costs to the firm and to the customer.

At the same time I did a surveying about rural tourism in Piittisjärvi.