Yhdessä yhteistä vastuuta : case: Riihimäen kaupungin ruokapalvelun yhteiskuntavastuuraportti

Abstract

Julkinen ruokapalvelu ravitsee vuorokaudessa lähes miljoona asiakasta. Ruokapalvelut tuotetaan raaka-ainekustannuksiltaan noin yhden euron hinnalla ateriaa kohden. Talous on merkittävässä roolissa puhuttaessa julkisten palvelujen tuotannosta, mutta ei pidä unohtaa, että myös julkisella sektorilla on vastuu muustakin kuin taloudesta. Taloudellisen vastuun lisäksi tulisi toimia myös sosiaalisella ja ympäristöpuolella.

Tämä opinnäytetyö käsittelee yhteiskuntavastuuta, sen näkyvyyttä ja merkitystä julkisen ruokapalvelun tulosvastuuyksikössä. Työn toimeksiantaja on Riihimäen kaupungin ruokapalveluyksikkö, joka toimii itsenäisenä tulosvastuullisena yksikkönä kaupungin organisaatiossa. Opinnäytetyön tarkoituksena on selvittää, kuinka eri yhteiskuntavastuun osa-alueet: taloudellinen vastuu, sosiaalinen vastuu ja ekologinen vastuu huomioidaan Riihimäen kaupungin ruokapalvelussa. Vastuullista toimintaa ja periaatteita tarkastellaan ulkopuolisen havainnoijan näkökulmasta. Yhteiskuntavastuuraportin sisällön ja sen oikeellisuuden ovat tarkastaneet Riihimäen kaupungin ruokapalvelupäällikkö sekä kaupungin ympäristöpäällikkö.

Opinnäytetyön teoriaosassa keskitytään yhteiskuntavastuun ja kestävän kehityksen käsitteisiin, raportointimalleihin, GRI-raportointimallin indikaattoreihin ja yhteiskuntavastuun hyötyihin sekä kritiikkiin. Teoriaosassa lähestytään vastuullisuutta ruokapalveluissa yleisestä elintarviketuotannosta julkisen ruokapalvelun toimintaan. Opinnäytetyön aineistona on käytetty yhteiskuntavastuuta koskevaa kirjallisuutta, aihetta käsitteleviä lehtiartikkeleita sekä Internet-sivuja.

Lähestymisnäkökulmassa näkyy yksityisen sektorin vaikutus, koska julkisen sektorin vastuullisuudesta löytyy vielä aika vähän laadukasta aineistoa. Empiirisessä osuudessa aineisto kerättiin Riihimäen kaupungin Internet-sivuilta, ruokapalveluyksikön tilastoista, tilaussopimuksista, henkilöstöhallinnon tilastoista, jätehuollon ja kiinteistön tilastoista sekä Riihimäen kaupungin ruokapalvelulle tehdyistä opinnäytetöistä.

Opinnäytetyössä pyrittiin saamaan kaikki yhteiskuntavastuun osa-alueet mukaan, koska tuotteena tuleva Riihimäen kaupungin ruokapalvelun yhteiskuntavastuuraportti haluttiin saada vertailukelpoiseksi tulevien vuosien raporttien kirjoittamista varten.

Public food services nourish almost a million customers every day. Food services are produced with a raw material budget of approximately 1 euro per meal. Financial aspects play a key role in the production of public services, but one must not forget that the public sector holds a responsibility for other things as well. In addition to the financial responsibility, the public sector ought to operate both socially and environmentally responsibly.

This thesis discusses corporate social responsibility, its visibility and significance in the profit center of public food production. The initiator of the work is the Riihimäki city Food Service Unit, which operates within the city organization as an independent unit with profit responsibility. The purpose of the thesis is to look into how the different parts of corporate social responsibility (financial responsibility, social responsibility and ecological responsibility) are seen and how they are taken into account in Riihimäki city food services. Responsible action and principles are considered from the point of view of an outside observer. The content of the finished corporate social responsibility report and its accuracy have been checked by the food services manager and the environmental manager of the city of Riihimäki.

The theoretical part of the thesis focuses on the concepts of corporate social responsibility and sustainable development, reporting models, GRI-indicators, and the benefits and critique of corporate social responsibility. In the theoretical part responsibility in food services is discussed from general food production to the operation of public food services. The data consists of literature, articles and Internet sites on corporate social responsibility. The effect of the private sector is visible in the point of view taken because quality data on responsibility in the public sector is still scarce. In the empirical part, the data was collected from Riihimäki city website, the statistics of the food production unit, order contracts, personnel management statistics, waste management and property maintenance statistics and from theses made for the Riihimäki city Food Service Unit.

The aim in the thesis was to include all the parts of corporate social responsibility, so that the finished report on corporate social responsibility in Riihimäki food production would be comparable with future reports.