Aistinvaraisten arviointimenetelmien käyttöönotto

Abstract

Tuotteiden aistinvarainen laadunarviointi on kasvanut merkittäväksi elintarvikkeiden hyväksyttävyyden arvioinnissa. Aistinvaraisen arviointimenetelmien hyödyntäminen yrityksen tuotteiden laadunseurannassa ja erityisesti tuotekehityksessä on tämän vuoksi erittäin tärkeää. Aistinvaraisten laadunarviointimenetelmien käyttöönotto on vaativa ja työläs prosessi, minkä vuoksi menetelmien käyttö on usein vähäistä pk-yrityksissä.

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli aistinvaraisten arviointimenetelmien käyttöönotto Kalatukku E. Erikssonilla. Keskeisimpänä opinnäytetyön tavoitteena oli toimintamallien ke-hittäminen sekä aistinvaraisen arviointiraadin kouluttaminen yritykselle. Työssä käsitellään aistinvaraisessa arvioinnissa hyödynnettäviä perusarviointimenetelmiä, minkä lisäksi arvioidaan aistinvaraisten arviointimenetelmien käyttöönottoa arviointikoulutusten pohjalta.

Opinnäytetyön tulokset osoittivat, että aistinvaraisen arviointimenetelmien käyttöönotto on mahdollista toteuttaa myös keskisuuressa yrityksessä. Huolellisesti suunniteltuna ja toteutettuna aistinvarainen arviointi tarjoaa yritykselle mahdollisuudet hyödyntää arviointia laadunvalvonnassaan, uusien tuotteiden kehittämisessä ja tuotteiden laadun seurannassa.

Kalatukku E. Erikssonilla aistinvaraista raatia ei ollut aikaisemmin hyödynnetty johdonmukaisesti laadunvalvonnassa, ja raati oli arvioinut aiemmin vain muutamia tuotteita. Koulutettua aistinvaraista arviointiraatia hyödynnetään tulevaisuudessa erityisesti tuotekehityksen apuna.

Products sensory evaluation has been increased in the food industry. The Sensory evaluation of the products good quality and especially in development process is very important. Introduction of the sensory evaluation is demanding and it requires lot of time, that’s why the method not used lot of in the small and medium-sized enterprises (SMEs).

This graduate study thesis was implementation of sensory evaluation in Kalatukku E.Eriksson. The main goal in the study is create environment to the sensory evaluation and trained sensory panel to the company. The text deal basic sensory evaluation method and evaluate how the implementation of sensory evaluation succeed.

The result of study revealed that implementation of sensory evaluation is possible in the small and medium-sized enterprise (SME). Carefulness planed and well done implementation offer to the company possibility to use sensory evaluation in quality control, like product developing process.

In the Kalatukku E.Eriksson there was no logical sensory evaluation action and the sensory panel was estimated only a few products. Trained sensory panel will be used especially in development process.