Tarinallisuudella lisäarvoa drinkkilistaan : Grand Hotel Tammer

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli tutustua tarinallisuuteen sekä tutkia sen hyödyntämistä drinkkilistan suunnittelussa. Työn tavoitteena oli kehittää Grand Hotel Tammerille tämän tarinarikasta historiaa korostava tarinallinen drinkkivalikoima tuomaan lisäarvoa hotellin juomalistaan. Kehitystyön tuotos koostui Tammerin tarinapääomasta kerätyistä tarinoista, teemaan sopivista cocktaileista sekä nämä kokoavasta esimerkkilistasta. Tutkimustehtävinä työssä toimi tarinallisuuden tuoma lisäarvo drinkkilistaan sekä tarinallisuus osana kannattavaa drinkkilistaa.

Työ toteutettiin tuotekehitysprosessin mukaiseen teoriataustaan pohjautuen. Teoriaviitekehys koostuu toimeksiantajan historiasta tarinoineen, tarinoista ja niiden käyttötavoista sekä tuotekehityksestä ja drinkkilistan suunnittelusta. Kehitystyön tuotoksen onnistumista sekä tutkimustehtävien toteutumista testattiin tuotetestaustilaisuudella työn loppuvaiheessa. Tilaisuus pidettiin pienelle kohderyhmälle Tampereen ammattikorkeakoulun Catering Studio -ravintolassa, jossa kehitystyön drinkkejä tarinoineen arvioitiin aistinvaraisesti. Tutkimusmenetelmänä käytettiin arviointilomaketta, jossa oli yhdistettynä kvalitatiivisia eli laadullisia ja kvantitatiivisia eli määrällisiä kysymyksiä.

Tuotetestaustilaisuudessa kerättyjen analysoitujen palautteiden perusteella kehitystyö oli onnistunut ja yksilöllisten tarinoiden koettiin tuovan lisäarvoa ja elämyksellisyyttä drinkkilistaan. Kannattavuusnäkökulmasta työn onnistumista on vaikea arvioida kehitystyön suuntaa antavuuden vuoksi, mutta ennen käyttöönottoa huomioitavat mahdolliset ongelmat on käsitelty työn pohdintaosiossa. Jatkokehitysideana listaa voisi vielä tutkia käytännössä, jolloin saadaan selville sen todellinen kannattavuus sekä koettu lisäarvo lopullisessa palveluympäristössä.

The purpose of this thesis was to collect information about storytelling and storification and ways to use them in cocktail menu development. The aim of this thesis was to develop a selection of cocktails and stories for Grand Hotel Tammer. The final product consisted of stories gathered from Tammer’s long history, cocktails suited for the theme and an example cocktail menu to combine these together. The study aimed to determine what added value storytelling and storification could bring to a cocktail menu and how to use these methods effectively in creating a cocktail menu.

The menu development was executed using theory and product development process as a guideline. The theory consisted of Tammer’s history and its stories, storytelling and storification as well as product development and cocktail menu development. The final product was evaluated at the end of the process by organizing a product testing event for 22 test customers. The research method used in the event was an evaluation form that utilized both qualitative and quantitative questions.

Based on the analyzed feedback it can be concluded that the final product was successful. Tammer’s personal stories brought added value to the cocktail menu, both experience- and information-wise. From the effectiveness point of view the cocktail menu was found to be value-effective whereas results on economics were only approximate due to incomplete information. The approximate findings can be used as a reference in perfecting the final menu.