Kuluttajien mielikuvia punaviinin terveysvaikutuksista

Abstract

Työssä tutkittiin kuluttajien mielikuvia punaviinin terveysvaikutuksista. Opinnäytetyössä kerrotaan punaviinin historiasta, jonka jälkeen kerrotaan punaviinin tekotavoista ja tekovaiheista. Tässä osiossa myös kerrotaan, mistä punaviinin ainesosat tulevat ja mihin ne vaikuttavat. Tässä opinnäytetyössä selvitetään, mitä punaviini pitää sisällään, kuten ravintoaineet ja energiasisältö, sekä mistä nämä kaikki ravintoaineet punaviiniin tulevat ja miten ne vaikuttavat ihmiskehoon. Näin ollen on jaoteltu ravintoaineet perusravintoaineisiin, hiilihydraattifraktioihin, rasvoihin, kivennäis- ja hivenaineisiin sekä vitamiineihin.

Opinnäytetyössä on otettu esille myös punaviinin terveydelle epäedulliset ainesosat ja terveydelle edulliset ainesosat. Tällaisia terveydelle epäedullisia ainesosia ovat esimerkiksi etyylikarbamaatti, biogeeniset amiinit, rikki sekä mikrobit, kuten homeet ja hiivat. Terveydelle edullisena ainesosana punaviinistä löytyy fenoliset yhdisteet eli antioksidantit.

Opinnäytetyön teoriaosuudessa esitetään tutkimuksia, jotka tutkivat fenolisten yhdisteiden vaikutuksia terveyteen sekä tutkimuksia alkoholin vaikutuksista terveyteen. Opinnäytetyöhön sisältyy myös empiirinen osuus, jossa kysyttiin kuluttajien mielikuvia punaviinin terveysvaiku-tuksista. Tutkimus tehtiin kyselylomakkeen muodossa, johon oli sisällytetty seitsemän kysymystä, joiden tarkoituksena oli tutkia kuluttajien näkemyksiä, mielikuvia sekä tietämystä punaviinin terveysvaikutuksista.

Tutkimukseen vastasi 82 henkilöä, joiden perusteella saatiin tuloksia suomalaisten kuluttajien näkemyksistä punaviinin terveysvaikutuksista. Tulokset analysoitiin pylvästaulukkoina ja erillisinä otsikkoina. Kyselyn tuloksista tuli selville, että suomalaiset kuluttajat tuntevat punaviinin terveyteen vaikuttavista tekijöistä huomattavan paljon ja pitävät punaviiniä terveydelle hieman hyödyllisenä. Kuitenkaan suomalaiset kuluttajat eivät olleet valmiita ostamaan puna-viiniä sen terveydelle hyödyllisten ainesosien takia.

How red wine affects your health: consumers’ images

The objective of this thesis is to find out consumers’ images of health effects of red wine. This thesis includes studies of the history of red wine and the phases of making red wine. First section of the thesis also includes what red wine contains, where all the ingredients comes from and what are their effects on red wine. As well as all the nutrients are listed, this part of the thesis includes energy content of red wine and how all these nutrients and energy con-tent effects on human body. Therefore these nutrients are classified in basicnutrients, carbohydratefractions, fats, minerals and trace elements and vitamins.

In this thesis there are listed the good effects and bad effects that has influence on health. Which nutrients are the good and which are bad for health. The nutrients that are bad for health are ethylcarbamate, biogenic amines, sulfur and microbes like molds and yeasts. The nutrients which are good for health are phenolic compounds.

In this thesis there are studies of phenolic compounds in human health and effects of alcohol on human health. There were articles and researches to pave the way for another research that were made for this thesis. This research made for this thesis is about consumers images of health effects of red wine. Questionnaires were used in this research. The results of this questionnaire were received by answers of 82 persons. The results were analyzed in diagrams and separated headings that included response rate of all respondents.

From the results became clear that the knowledge of consumers in Finland about health ef-fects of red wine is good and consumers in Finland believes that red wine is on a certain degree good for health. However, Finnish consumers are not willing to buy red wine because of the good components included in red wine.