Ravitsemusprofilointi osana SOK:n Omat Ostot -palvelua

Abstract

Työn tavoitteena oli selvittää ravintotietojen hyödynnettävyyttä digitaalisessa ostokäyttäytymistä seuraavassa sovelluksessa Suomessa. Työn toimeksiantaja oli Suomen Osuuskauppojen Keskuskunta (SOK). Työn kehittämistehtävänä oli tutkia SOK:n digitaaliseen Omat Ostot -palveluun tulevaa ravitsemusprofilointimallia. Opinnäytetyön kehittämistehtävänä oli dokumentoida uuden ravitsemusprofilointimallin rakentumisen vaiheita. Ravitsemusprofilointia hyödynnetään palveluun tulevassa Tavoite-toiminnossa ja työssä käsitellään tavoiteasetantaan liittyviä potentiaalisia toimintoja. Tavoite-toiminnon lähtökohtana on ollut asiakkaiden halu syödä paremmin sekä saada tietoa terveellisemmästä ravinnosta. Tavoite-toiminnon tarkoituksena on antaa asiakkaille mahdollisuus rakentaa tavoitteita omien ostojensa ravintotietojen ympärille.

Tutkimusaineisto kerättiin asiantuntijatyöpajojen, sähköisen kyselyn sekä syventävien asiakashaastattelujen avulla. Asiantuntijatyöpajoihin osallistuivat SOK:n palvelukehityksen edustajat sekä Helsingin yliopiston ravintotutkijat. Sähköinen kysely lähetettiin satunnaispoimintana tutkimusluvan antaneille S-ryhmän asiakasomistajille, ja kyselyn vastausprosentti oli 44 % (n=2177). Syventävät asiakashaastattelut tehtiin kolmelle jatkotutkimusluvan antaneelle henkilöille. Osa sähköisen kyselyn tuloksista salattiin toimeksiantajan pyynnöstä.

Ravitsemusprofilointimallin vaiheisiin kuuluivat laskentamallin luominen, raja-arvot, numeeriset indeksit ja tuotteiden ryhmittely. Työssä perehdyttiin olemassa olevan ravitsemusprofilointimalli Nutri-Scoreen, jota käytettiin uuden mallin vertailukohtana. Nutri-Scoren hyötyinä nähtiin merkinnän toimivuus esittää ravitsemuksen laatua liikennevalomallin avulla. Haasteina nousivat esiin laskennan toteutus annetuilla ravintoaineilla ja ryhmillä. Uudessa ravitsemusprofilointimallissa haluttiin huomioida suomalaiset ravintosuositukset. Asiakaslähtöisyyden huomioimista varten tutkittiin asiakkaiden ostokäyttäytymistä, käsitystä terveellisestä ruokavaliosta sekä suhtautumista ravintosuositteluun. Tulosten perusteella asiakkaat kokivat hyvinvointisovellukset hyödyllisinä ja halusivat asettaa ruokaostoksiinsa liittyviä terveyttä edistäviä tavoitteita.

Laadukkaan ravitsemusprofilointimallin rakentuminen vaatii enemmän laskentaan liittyvää testausta ja asiakasymmärryksen kasvattamista. Ravitsemusprofilointia ja liikennevalomallia voidaan tulevaisuudessa käyttää myös elintarvikepakkauksissa. Merkintöjen käytöstä olisi kansanterveydellistä hyötyä, koska ne helpottavat terveellisten tuotteiden valinnassa, eivätkä vaadi kuluttajilta laajaa ymmärrystä ravintotietojen tulkitsemisesta.

The aim was to develop upcoming Tavoite-function as a part of the Omat Ostot -service provided by SOK. The purpose of the Tavoite-function is to allow customers to build personal goals around the nutritional information of their own purchases.

The purpose was to examine the usability of nutritional information in a digital application that follows purchasing behavior in Finland. The aim was to develop a model that takes into account Finnish dietary recommendations and eating habits.

The data were collected through expert workshops, electronic survey and customer interviews. The results were analyzed by content analysis method and were compared with the Nutri-Score and Finnish dietary recommendations.

The results indicates that Nutri-Score label is effective in presenting the quality of nutrition by using a colored traffic light model. The challenges were implement calculation with the given nutrients and groups. The results show that customers would like to set health related goals based on their food purchases.

In the future nutritional profiling and the traffic light model can be used in food packaging. Nutritional labels of packages would be beneficial for public health as they facilitate the choice of healthy products.