Länsi-Kalkkunan leikkaamon hukan kartoitus

Abstract

Lean - ajattelumallin perusperiaate on asiakasarvon tuottaminen. Tuotantoa ja sen prosesseja pyritään jatkuvasti parantamaan ja poistamaan kaikkea, mikä ei tuota asiakkaalle lisäarvoa. Leanissa hukka määritellään arvontuoton vastakohdaksi. Lean - ajattelumalli kostuu arvoista ja periaatteista sekä menetelmistä ja työkaluista. Lean - ajattelumallia voidaan soveltaa moniin erilaisiin tuotanto- ja palveluprosesseihin myös elintarvikealalla. Opinnäytetyössä kartoitettiin Länsi-Kalkkuna Oy:n Säkylän leikkaamossa syntyvää hukkaa. Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli tunnistaa, kartoittaa ja visualisoida Länsi-Kalkkunan leikkaamossa syntyvä hukka hyödyntäen lean - menetelmiä ja - työkaluja. Lisäksi tavoitteena oli kuvata löydetyt hukat visuaalisena karttana ja esittää kehityskohteita. Työn tavoitteena oli myös tukea hukkaprojektien suunnittelua ja toteutusta. Tutkimuksellinen osuus toteutettiin havainnoimalla leikkaamon toimintaa sekä videoimalla ja kuvaamalla työvaiheita. Havainnointikierrosten yhteydessä haastateltiin sekä esimiehiä että työntekijöitä. Video- ja kuvamateriaalit käytiin läpi yhteisissä palavereissa tuotannon esimiesten kanssa. Leikkaamossa tehtyjen havaintojen pohjalta laadittiin arvovirtakuvaus leikkaamon materiaalivirrasta. Hukan kartoittamisen tuloksena syntyi hukkakartta. Kartassa kuvataan leikkaamon prosesseissa ilmenneitä kahdeksaa hukkatyyppiä. Hukkaprojektien suunnittelun ja jalkauttamisen tueksi laadittiin lean - ajatusmalliin perustuva apuväline. Tasaisen virtauksen luominen leikkaamoon, leikkaamon työmenetelmien kehittäminen ja varastoinnin vähentäminen esitettiin kehityskohteina.