Kahvila-alan kilpailija-analyysi Kokkolassa

Abstract

SEINÄJOEN AMMATTIKORKEAKOULU Opinnäytetyön tiivistelmä Koulutusyksikkö: Liiketalouden, yrittäjyyden ja ravitsemisalan yksikkö Koulutusohjelma: Palvelujen tuottamisen ja johtamisen koulutusohjelma Tekijä: Emma Kuorikoski Työn nimi: Kahvila-alan kilpailija-analyysi Kokkolassa Ohjaaja: Tuija Pitkäkoski Vuosi: 2011 Sivumäärä: 49 Liitteiden lukumäärä: 3 Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää kahviloiden kilpailua Kokkolan seudulla ja paikallisten ihmisten arvostusta erilaisia kahvilapalveluja kohtaan. Tavoitteena oli saada tietoa siitä, minkätyyppistä kahvilaa potentiaaliset asiakkaat mahdollisesti haluavat. Opinnäytetyössä on selvitetty ensin teoreettista pohjaa kilpailusta markkinoilla, ihmisten arvoista ja hyvän palvelun merkityksestä. Kahviloita analysoitiin paikan päällä havainnoinnin avulla. Havainnointiin valittiin viisi Kokkolan keskustan kahvilaa. Havainnoinnin avulla selvitettiin, minkälaisia tuotteita ja palveluita kahviloilla on, minkälainen asiakaskunta kilpailijoilla on ja minkälainen on yrityksen ilme. Havainnointi suoritettiin kesän 2011 aikana. Opinnäytetyön teemahaastattelu oli luonteeltaan kvalitatiivinen eli laadullinen ja se suoritettiin syksyllä 2011. Mielipidekartoituksessa käytettiin satunnaisotantaa ja haastateltavia pyydettiin kuvailemaan parhaimpia kahvilakokemuksia ja minkälaisessa kahvilassa mieluiten kävisivät. Lisäksi haastateltavia on pyydetty seitsemästä erilaisesta kahvilakuvasta valitsemaan ja perustelemaan mieleisensä. Yhteensä kolmea ihmistä teemahaastateltiin. Kokkolan keskustan kahviloihin tehdyn piilohavainnoinnin perusteella voidaan todeta että kahvilat toimivat samoilla liikeideoilla. Kahvilat eivät eroa toisistaan palvelun tai tarjonnan suhteen vaan eroavat lähinnä sisustukseltaan ja tyyliltään. Mielipidekartoituksen keskeisimmistä tuloksista selvisi, että kahvilalta halutaan avaraa tilaa, itsetehtyjä tuotteita ja jotakin millä se erottautuisi parhaaksi kahvilaksi. Lisäksi kahvilassa täytyy olla kotoisa ja rento tunnelma. Myös sohvaryhmiä ja hyvää musiikkia toivottaisiin kahvilaan enemmän, jotta rento tunnelma toteutuisi.

SEINÄJOKI UNIVERSITY OF APPLIED SCIENCES Thesis abstract Faculty: Business School, Kauhajoki School of Hospitality Management Degree programme: Hospitality Management Author: Emma Kuorikoski Title of thesis: The competitor analysis of the cafe branch in Kokkola Supervisor: Tuija Pitkäkoski Year: 2011 Number of pages: 49 Number of appendices: 3 The goal of this thesis was to examine the competition between cafés in the Kokkola region, and the appreciation of local people towards different cafeteria services. The aim was to gather information about what kind of café the potential customers would possibly want. In the thesis has first been investigated the theoretical basis of the competition at the market, the values of the people, and meaning of good service. The cafés were analyzed at the place by observation. Five cafés from Kokkola centre were chosen for the observation. The help of observation was found out what kind of products and services the cafés have, what kind of clientele the competition has and what is the appearance of the company. The observation was done during the summer of 2011. The nature of the theme interview for the thesis was qualitative and was done during the fall of 2011. People for the survey were chosen randomly, and they were asked to describe their best café experiences, and in what kind of café they would rather visit. They were also asked to choose from seven different pictures of cafés their favorite one and justify it. Totally three people were themes interviewed. Based on the secret observation of the cafés in Kokkola centre we can state that the café operate with the same business ideas. The cafés don’t differ from each other in terms of service or supply, but the interior decoration and style is different. The crucial results of the opinion survey shows that the things people want of the cafés is for it to be spacious, have self made products, and something which would show that it is the best café. Also the café needs to have a homey and relaxed atmosphere. Sofa groups and good music is also required more to create the relaxed atmosphere.