Kahviteemaviikko Café Mikpolissa

Abstract

Opinnäytetyöni aiheena oli suunnitella, markkinoida, toteuttaa sekä tuotteistaa kahviteemaviikko Café Mikpolissa keväällä 2011. Café Mikpoli toimii Mikkelin ammattikorkeakoulun kasarmin kampuksella Ravintola Tallin alaisuudessa. Sekä Ravintola Talli että Café Mikpoli toimivat käytännön oppimisympäristöinä Restonomiopiskelijoille.

Kahviteemaviikon tavoitteina oli monipuolistaa Café Mikpolin arkea, lisätä asiakkaiden tietämystä kahvista ja saada heidät rohkeasti maistelemaan erilaisia kahveja tavallisen suodatinkahvin sijaan. Suunnittelin lisäksi kahviteemaviikolle leivonnaisia yhdistettäväksi erilaisten alkuperämaakahvien kanssa. Kahvien ja leivonnaisten suunnittelun lähtökohtana toimivat Oy Gustav Pauligin suositukset alkuperämaakahveihin yhdistettävistä leivonnaisista. Osana kahviteemaviikon toteutusta järjestin kahvikoulutuksen ravintola Tallin vintillä restonomiopiskelijoille 15.4.2011. Olin mukana kouluttamassa opiskelijoita yhteistyössä Paulig-Instituutin ammattilaiskouluttaja Emmi Hämäläisen kanssa.

Kahviteemaviikko toteutettiin Café Mikpolissa 11.4.2011 - 15.4.2011. Jokaisena toteutuspäivä asiakkaille tarjottiin tietystä maasta olevaa alkuperämaakahvia, joka yhdistetiin kahvin makuun sopivaan leivonnaiseen. Lisäksi asiakkaille tarjottiin lisämyyntituotteina maanantaista tiistaihin nougatkääretorttua ja keskiviikosta perjantaihin ananasmuffineja. Osana kahviteemaviikon toiminnallista toteutusta kahvilassa järjestettiin Café Au Lait –kahvinvalmistusnäytös, pikaluento kahvin terveysvaikutuksista sekä kahvitietouskilpailu. Café Mikpoli koristeltiin teeman mukaisesti ja osana pöytien kattausta oli viikkokuvailukortti kahviteemaviikon rakenteesta sekä pieni kahviesite.

Café Mikpolin asiakkailta kerättiin koko viikon ajan palautetta omalla palautelomakkeella. Lisäksi kahvikoulutukseen osallistuneilta opiskelijoilta kerättiin vapaamuotoista palautetta. Kahviteemaviikon toteuksen tavoitteet saavutettiin, sillä kaikki asiakkaat vastasivat osallistuvansa mielellään uudelleen viikon toteutukseen. Lisäksi kaikki kahvikoulutukseen osallistuneet pitivät koulutusta mielenkiintoisena, tärkeänä sekä pyysivät koulutuksen järjestämistä uudelleen.

The purpose of this bachelor’s thesis was to design, market, productize and execute a Coffee Theme Week in Café Mikpoli during the spring of 2011. Café Mikpoli operates under Restaurant Talli, which is a teach-ing restaurant for hospitality management students at Mikkeli University of Applied Sciences main cam-pus.

The objective of the Coffee Theme Week was to diversify the Mikpoli Café’s weekday selection, increase the information about coffee to the customers’ and encourage them to taste different types of coffees. In addition to the coffee theme week’s realization I designed different products to serve together with the different country of origin coffees. I used the flavour recommendations of Gustav Paulig as the foundation in standardizing different pastry recipes to pair with these coffees. As a part of the execution I planned a coffee training course for hospitality management students which was conducted April 15, 2011. I planned the training in association with Paulig institution’s coffee instructor Emmi Hämäläinen, and I also took part in teaching the students.

The Coffee Theme Week was conducted in Café Mikpoli from April 11, 2011 to April 15, 2011. Different country of origin coffees were served each day to customers which were paired with a pastry that combined with the flavour of the coffee. Nougat Swiss rolls were served on Monday and Tuesday and pineapple muffins from Wednesday to Friday as additional selling products. As a part of Coffee Theme Week’s completion I did a Café Au Lait making demonstration, a quick lecture on coffee’s health benefits and a coffee trivia quiz that customers could answer during the week. The Café was decorated according to the theme. A card on the structure of the week was part of the table’s decorations, and a coffee information pamphlet.

I devised feedback forms for the customers on the execution of the week, and collected consensual feedback from the students after the coffee training course. The objectives of the weeks’ execution were met, because every customer replied that they would gladly take part in the week again. Consensual feedback from participants of the coffee training course felt that the training was useful and interesting in terms of their profession, and asked for the course to be held again.