Tehostetun ruokavalion ruokalista Seinäjoen keskussairaalan ravintokeskukselle

Abstract

Tehostettu ruokavalio ravitsemushoidossa on oleellinen osa potilaan koko hoitoa. Tehostettu ruokavalio on ruokavalio, joka on tarkoitettu vajaaravitsemusriski- tai vajaaravitsemuspotilaille. Tehostetussa ruokavaliossa ravintotiheys on korkeampi kuin normaalissa ruokavaliossa. Ruokavaliossa keskitytään täyttämään energian ja proteiinin lisääntynyt tarve, joka johtuu sairauden tai vamman aiheuttamasta poikkeustilasta elimistössä. (Valtion ravitsemusneuvottelukunta. 2010, 100.)

Ravitsemushoitoa tehostetaan ensisijaisesti ruoansulatuskanavaa hyödyntäen. Tehostetussa ruokavaliossa on enemmän rasvaa ja proteiinia ja vähemmän hiilihydraatteja kuin sairaalan perusruokavaliossa. Ruokavaliossa käytettäviä ravintolisiä ovat proteiini- ja energiamäärää nostavat jauheet. Energiansaannin kasvattamiseksi voidaan tarvittaessa hyödyntää myös käyttövalmiita juomia ja välipaloja.

Tavoitteet tälle työlle annettiin Seinäjoen keskussairaalan ravintokeskukselta, jonka mukaan ruokalistan tulee perustua tehostettuun ruokavalioon, jossa annoskoko on pieni. Lisäksi tavoitteena oli korostaa energian ja proteiinin saantia. Annoskoon tuli olla 1300 kcal:a vastaava, mutta energian tavoitesaanti oli 2000 kcal. Proteiinin määrän tuli olla 110 grammaa päivässä.

Annetut tavoitteet täyttyivät hyvin annoskoon ja energiamäärän suhteen, mutta tavoiteltu proteiinin määrä oli haastavaa saavuttaa. Lisäksi ravintoaineiden, kuten kuidun ja raudan, määrä oli lähes mahdotonta saada suositusten mukaiseksi. Lopputuloksena syntyi kuitenkin ruokalista, joka vastaa olemassa olevaan tarpeeseen ja joka vaikuttaa Seinäjoen keskussairaalan hoitamien potilaiden hyvinvointiin.

Avainsanat: Tehostettu ruokavalio, proteiinin ja energian korostunut tarve, vajaaravitsemus

Enriched diet is an integral part of patient’s nutritional treatment. Enriched diet is a diet which is used for patients suffering from malnutrition or from the risk of it. The nutrient density is higher in enriched diet than in a normal diet. The diet focuses on filling the need for increased energy and protein intake due to illness or injury caused by a state of emergency in the body. (Valtion ravitsemusneuvottelukunta. 2010, 100) Nutrition treatment is primarily improved by using the gastrointestinal tract. En-riched diet has more fat and protein and fewer carbohydrates than the hospital's basic diet. Protein and energy powders are dietary supplements which can be used to raise the amount of energy in the diet. Ready-made drinks and snacks can also be used to increase the energy intake. Objectives of this work were given by the Seinäjoki Central Hospital Food Services according to which the menu should be based on an enhanced diet with small por-tion size. Also the energy and protein intake should be highlighted. The target por-tion size equals to 1300 kcal intake but the target energy intake was actually 2000 kcal. The daily protein intake had to be 110 grams. The aims given to this work were fulfilled quite well in regards to the portion size and the calorie intake but it was challenging to obtain the target protein intake. Al-so, it was almost impossible to fulfill the basic nutrient recommendations for nutri-ents like fiber and iron. The result of this work was a meal plan, which fulfills a real need and affects the wellbeing of the patients treated at the Seinäjoki Central Hospital. Keywords: Enriched diet, increased need of protein and energy, malnutrition