Tutkimus luomu- ja lähiruuan käytöstä maaseutumatkailuyrityksissä ja seurakuntien ruokapalveluissa Pirkanmaalla

Abstract

Opinnäytetyö tutkii luomu- ja lähiruuan käyttöä maaseutumatkailuyrityksissä sekä seurakuntien ruokapalveluissa Pirkanmaalla. Tutkimuskysymyksenä työssä on: Mitkä asiat vaikuttavat tuottajan valintaan yrityksen ostaessa? Työn aihe saatiin Pro Agria Pirkanmaalta ja Pirkanmaan maa- ja kotitalousnaisilta.

Työn teoriaosuus määrittelee luomu- ja lähiruuan sekä kertoo niiden tämän hetkisestä tilanteesta ja suosiosta Suomessa. Luvussa kerrotaan myös yrityksille suunnatuista ohjelmapalveluista, joiden avulla voidaan lisätä yrityksen luomu- ja lähiruuankäyttöä. Teoriassa käsitellään myös organisaation osaa ostajana sekä logistista ketjua ja ostopäätöksiin vaikuttavia tekijöitä.

Tutkimus toteutettiin kvantitatiivisella menetelmällä kyselylomakkeen avulla, joka lähetettiin 66 yritykseen. Vastauksia kyselyyn saatiin sähköisesti 14 ja puhelimitse 5. Tutkimuksen tuloksista selvisi, että luomu- ja lähiruuan käyttö yrityksissä on vaihtelevaa. Luomuruuan hinta on suhteessa kalliimpaa sekä saatavuuden koettiin olevan käyttöä vähentävä tekijä. Asiakkaan kiinnostus ruuan alkuperään kasvaa, ja yritykset pyrkivät täyttämään asiakkaiden toiveet. Lähiruoka oli käytetympää kuin luomuraaka-aineet sen saatavuuden ja tuoman lisäarvon takia.

Luomu- ja lähiruuan käytön lisääminen yrityksissä olisi tärkeää niin ympäristön kuin paikallisen elinkeinon turvaamisen takia. Sitä ei kuitenkaan nähdä mahdollisena kilpailu- ja markkinointikeinona yritykselle. Pro Agria Pirkanmaa ja Pirkanmaan maa- ja kotitalousnaiset saivat työn tutkimuksen perusteella listan neuvonnasta ja opastuksesta kiinnostuneista yrityksistä.

The aim of this thesis was to gather information about the usage and marketing of local and organic food products in rural tourism companies and parish food services in Pirkanmaa region. The main research question was what factors affect the selection of producers when a company is buying.

The data were collected using an electronic questionnaire which was sent to 66 companies. A total of nineteen responses were received. The response rate was 29%. The data were analysed using a quantitative method.

The results suggested that the usage of local and organic food varied between different companies. The price and availability of organic food were the main reasons for not using them. Additionally customers’ interests and hopes for organic and local food were increasing. Local food was used more often than organic food.

Overall, this study suggested that increasing the use of organic and local food in professional kitchens would be important for the environment and protecting local production. The suggested increase was not, however, seen as a means of marketing and competition for the company. Based on the results, Pro Agria Pirkanmaa and Agricultural and Domestic Women of Pirkanmaa were given a list of companies that were interested in advisory guidance related to organic products.