Teatteripäivällisen suunnittelu Hotelli Scandic Kiannon Kuohuihin

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli suunnitella teatteripäivällinen tuotekehityksen keinoin Hotelli Scandic Kiannon Kuohujen ruokaravintolalle. Hotellin yhteyteen on rakennettu teatteri, jonka väliaikojen tarjoilusta hotellin ravintola vastaa.

Toiminnallinen opinnäytetyö koostuu teoriaosuudesta ja toiminnallisesta osuudesta. Teoriaosuudessa käsitellään tuotekehitystä, ruokalistan suunnittelun teoriaa sekä kainuulaista ruokakulttuuria. Toiminnallisen osuudessa tuotekehityksen keinoin suunnitellaan kainuulaiseen ruokaperinteeseen pohjautuva ateriakokonaisuus, teatteripäivällinen. Kainuulaisista perinneruokaresepteistä muokattiin ja vakioitiin ohjeet päivällistä varten hotellin ruokaravintolan keittiölle.

Teatteripäivällistä testattiin kesällä 2011 Kainuun Maakuntajuhlan yhteydessä järjestetyssä perinneruokapäivässä. Pääruokalajeina olivat palvilihakeitto ja suutarinpaisti eli muikkukäristys. Perinneruokapäivää markkinoitiin paikallisessa mediassa ja se sai huomiota sekä haastatteluaikaa paikalliselta radiokanavalta.

Perinneruokapäivän suosio yllätti, sillä asiakkaita kävi päivän aikana kaksinkertainen määrä arvioituun verrattuna. Asiakkailta saaman palautteen perusteella voi todeta, että perinneruoka on kaivattu ateriakokonaisuus myös ruokaravintoloissa. Teatteripäivällistä tullaan käyttämään hotellin ravintolassa jatkossa, teatteripäivällisenä ja tilaustarjoiluna.

The aim of this thesis was to design a theater dinner product development effort at the Scandic Hotel Kiannon Kuohut dining restaurant. The hotel is built in connection with the theater, the restaurant is responsible for the catering during intermissions.

The functional contribution of the thesis consists of theory and the functional part. The theoretical part deals with product development, menu design theory as well as Kainuu´s cuisine. Kainuu traditional food recipes were modified into instructions for dinner for the restaurant kitchen.

The theater dinner was tested in the summer of 2011, on the Heritage Food Day. Heritage Food Day was marketed in the local media, and it got radio coverage via an interview by a local radio station.

The popularity of the Heritage Food Day was a surprise, because the customers that arrived during the day were double the amount estimated. Based on the feedback received from customers one may find that a traditional dish is a welcome addition in the restaurant´s menu. The theater dinner will be served at the restaurant in the future.