Hiljaisen kauden myynninedistäminen, case: Ravintola Kippari Krouvin kesäterassiprojekti

Abstract

Hotelli- ja ravintola-ala on suhdanneherkkä ala, joka on kytköksissä matkailun menestymiseen ja kotimaisen kysynnän osalta talouden tilanteeseen. Kausivaihtelut heijastuvat nopeasti ravitsemiselinkeinoon.

Tämän opinnäytetyön lähtökohtana oli ravintola Kippari Krouvin kesäkauden heikko myynti. Myyntiä pyritään kasvattamaan terassiprojektin avulla. Opinnäytetyössä esitellään suunnitelma niistä toimenpiteistä, joilla terassin houkuttelevuutta ja palveluita parannetaan tuotekehityksellä, palvelukonseptilla ja sisäisellä markkinoinnilla. Tutkimusmenetelminä käytettiin teemakeskusteluja henkilökunnan ja ravintolapäällikön kanssa sekä tuotetestausta.

Opinnäytetyön teoriaosuus käsittelee myynninedistämistä ja myynninedistämisen eri keinoja, tuotekehitystä ja sen keinoja sekä palvelukonseptia. Lähteinä opinnäytetyössä käytettiin aiheita käsittelevää kirjallisuutta, opinnäytetöitä ja Internet-aineistoa.

Kesäterassiprojekti oli tarkoitus toteuttaa vuoden 2011 kevään ja kesän aikana. Tämä ei kuitenkaan kokonaisuudessaan onnistunut ajan ja resurssien puutteen takia. Suunnitelma on kuitenkin pääosin mahdollista toteuttaa myöhemmin, kun siihen on mahdollisuus. Toteutettaessa suunnitelmaa tulee ehdottomasti kiinnittää huomiota tuotteiden ostohintojen muutoksiin ja tuotteistuksessa mahdollisesti tapahtuviin uudistuksiin.

Hotel and restaurant business is cyclical and it is tied to success of the tourism and domestically to the economical situation. Seasonal changes in sales reflect to hospitality industry fast.

The basis of this thesis was to improve Restaurant Kippari Krouvi’s low sales in summer season by summer terrace project. The thesis presents a plan how to make terrace more appealing and how to improve its services by product development, service concept and internal marketing. The research methods used in this thesis were interviews with the staff and restaurant manager, and product testing.

The theory part of the thesis consists of sales promotion, product development and service concept. Sources are literature, other theses and Internet.

This project was meant to be executed in 2011 summer season. However, because of the lack of time and resources it was not possible. The plan is still usable to be carried out later when circumstances are more favorable. If the plan is carried out later, it is important to pay attention to possible changes in the purchase prices and product range.