Hotelli-ravintola Yöpuun aulabaarin palvelutoimintojen muutostyö

Abstract

Työn tarkoituksena oli hotelli-ravintola Yöpuun baarin muuttaminen nykyaikaiseksi ja eurooppalaistyyppiseksi Aulabaariksi. Uudesta baarista haluttiin toimiva ja houkutteleva kaupunkilaisten kohtauspaikka. Aulabaarin muutostyö toteutettiin maaliskuussa 2005 yhteistyössä Palokan Puutuotteen kanssa. Uudessa baarissa laitteet sijoitettiin uudelleen, tuotteet uusittiin, ja henkilökunnalle pidettiin koulutustilaisuus. Aulabaariin tehtiin uusi drinkkilista sekä aulabaarimanuaali. Aulabaarin toimintoja pyrittiin selkeyttämään asiakaspalveluprosessin keinoin. Aulabaarin muutostyö onnistui, ja tavoite toimivasta ja houkuttelevasta Aulabaarista saavutettiin. Henkilökunta koki muutoksen positiiviseksi ja hyväksi. Juomatuotteiden valmistus sujui nyt nopeasti, ja baarissa mahtui muutoksen jälkeen työskentelemään useampi asiakaspalvelija samanaikaisesti. Myös asiakkaat kokivat muutoksen hyvänä asiana, tila näytti avarammalta sekä houkuttelevammalta. Uuden espressokoneen hankinta nosti erikoiskahvien valmistamisen laadullisesti toivottuun tulokseen. Opinnäytetyöni on ajankohtainen, sillä kiireisessä yhteiskunnassamme halutaan yhä enemmän nopeaa palvelua sekä visuaalisesti miellyttävää ympäristöä. Asiakkaat ovat usein laatutietoisempia sekä tuotteiden että palvelun suhteen. Työtä voidaan hyödyntää hotelli-ravintola Yöpuussa uusien kehitysprojektien myötä.

The Objective of the research was to modernize the bar at the hotel restaurant Yöpuu in to a European style Lobby bar. The new bar was supposed to be an attractive and functional meeting place for the town. The renovation in the Lobby bar was to achieve a better overall quality of services by reorganize the equipments. The Operations were tried to be improved by clarifying the whole customer service process. The Supply was replaced and the personnel was trained on the changes. A new drink and cocktail list and Lobby bar manual was also made. The Renovation of the bar went as planed and the aim of an attractive and functional bar was succeeded. The Personnel experienced in a positive way. The Service process was clarified and fastened, which increased efficiency and profitability. The Changes increased the quality of the company and improved the work profitability. Also customers thought that the changes were a good thing for the bar and the place looked more spacious and attractive. The subject is topical because in the current society fast service and visually pleasing environment are more wanted. Customers have quality expections for products and services. The thesis can be used in the Hotel Restaurant Yöpuu in new projects and the Lobby bar manual can be updated and used in the future.