Aistittavan laadun arviointipalveluiden toiminnan kehittäminen

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli yhdessä fff-Flavorin jäsenten kanssa kehittää Turun yliopiston Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskuksen aistinvaraisten arviointipalveluiden toimintaa. Tavoitteena oli parantaa laitoksen analyyttisen arviointiraadin toimintavalmiutta teollisuuden vaihtuviin toimeksiantoaikatauluihin vastaavaksi. Lisäksi kehitettiin FFF:n palveluprosessien dokumentointia laatimalla aistipalveluille menettelyohjeet eli palvelustandardit ja kokoamalla aistipalveluihin liittyvät yleiset materiaalit omaksi kansiokseen fff-Flavorin verkkolevylle.

Opinnäytetyössä perehdyttiin aistinvaraisen arvioinnin analyyttisen raadin toimintaedellytyksiin ja syvennettiin jo olemassa olevaa yhteistyötä Turun ammattikorkeakoulun kanssa rekrytoimalla aistinvaraisesta arvioinnista kiinnostuneita opiskelijoita mukaan analyyttiseen arviointiraatiin. Lisäksi työssä perehdyttiin aistinvaraisen arviointipalvelun standardoimiseen ja standardin edellytyksiin. Opinnäytetyön käytännönosuus tehtiin talven 2011-2012 aikana.

The purpose of the thesis was to develop the practices of the sensory analysis services of Functional Foods Forum in the University of Turku. The main priority was to refine a function of the sensory laboratory panel, by recruiting and testing new student members. Another goal was to standardize the practical procedures of sensory laboratory and to unify the general material of sensory evaluation services.

The thesis examined the general research methods of the sensory evaluation and operating conditions of the laboratory panel. The cooperation with Turku University of Applied Sciences was deepened by recruiting students to the laboratory panel. In addition to the thesis examined worldwide standards and meaning of standardization. The practical part of the thesis was completed during winter 2011–2012.