Siiderin tuotekehitys : Maustaminen eri aromeilla ja arviointi

Abstract

Tässä opinnäytetyössä kehiteltiin Vakka-Suomen Panimolle Oy:lle uusi siideri. Panimolla oli ennestään kuiva omenasiideri valikoimissaan. Tavoitteena oli kehittää uusi tuote valitsemalla omenasiideriin uusi aromi- tai aromiyhdistelmä ja testaamalla valittuja siideriin. Lähtökohtana oli, että siideri sisältäisi vain suomalaisiin raaka-aineisiin yhdistettäviä makuja.

Työssä käytetty kirjallisuusosa käsittelee siiderin määritelmää, siiderin valmistukseen tarkoitettuja omenoita, historiaa, sekä perinteisen siiderin valmistusta.

Aromitestaukset toteutettiin Hämeenlinnassa Hämeen ammattikorkeakoulun elintarvikelaboratoriossa. Koesiiderien sokeri- ja kokonaishappopitoisuuden mittaukset tehtiin HAMK Lepaan viinitilan laboratoriossa. Lopuksi suoritettiin aistinvarainen arviointi, Vakka-Suomen Panimon henkilökunnan sekä Hämeen Ammattikorkeakoulun oppilaiden tekemänä, parhaan lopputuloksen löytymiseksi.

Aistivaraisesta arvioinnista saatujen tulosten perusteella pääteltiin koehen-kilöitä eniten miellyttäneet siiderit. Vakka-Suomen panimo valitsi tuotantoon tässä arvioinnissa toiseksi parhaaksi sijoittuneen siiderin, joka oli maustettu ahomansikka- ja raparperiaromilla. Siideri lanseerattiin Lahden Sadonkorjuu- messuilla 30.9.2011.

This thesis concerns a new cider, which was developed at Vakka-Suomen Panimo brewery. The brewery originally had a dry apple cider in their selection. The aim was to develop a new product by choosing a new aroma or aroma combination for the cider and testing aromas. Also there was an objective that the cider includes only flavors that can be connected to Finnish flavors.

The literature deals with the definition of cider, apples that are meant for cider, the history of cider and traditional “craft” cider making.

Aroma testing work was carried out making aroma tests in the laboratory of HAMK University of Applied Sciences in Hämeenlinna. Sugar and total acidy of testing ciders was defined in HAMK’s vineyard of Lepaa laboratory. Finally the sensory evaluation was carried out by staff of Vakka-Suomen Panimo Brewery and students of HAMK University of Applied Sciences.

Based on the results of the sensory evaluation it could be concluded which cider the testees like the most. Vakka-Suomen Panimo brewery chose to produce the cider, which was the second best in the sensory evaluation. The cider was spiced with wild strawberry and rhubarb aromas. The cider was launch 30.9.2011 in the Sadonkurjuu Fair in Lahti.