Tampereen Aterian päiväkotien erityisruokavalioiden toteuttamisen haasteet

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää Tampereen Aterian päiväkotilasten erityisruokavalioiden määriä ja niiden toteuttamiseen liittyviä haasteita. Työhön liittyvässä tutkimuksessa perehdyttiin Tampereen Aterian päiväkotien erityisruokavalioiden määriin ruokavalioittain ja ruoka-aineittain. Samalla tutkittiin, onko keittiöiden koolla tai toimintatavalla merkitystä valmistettavien erityisruokavalioiden määrään.

Teoriataustana käytettiin eri tahojen tekemiä ja julkaisemia tutkimuksia, selvityksiä ja lakeja. Teoriaosuudessa käytiin läpi tuotteistamisen hyödyt, laadun määritelmiä sekä Tampereen Aterian raja-arvoja erityisruokavalioiden toteuttamiseen tällä hetkellä. Samalla selvitettiin myös kuinka muualla Suomessa on toimittu ja löytyykö sieltä hyviä malleja ja ehdotuksia uusiksi toimintatavoiksi. Tutkimuksessa käytettiin apuna mukailtua six-sigma-menetelmää, joka soveltui tämän työn toteuttamiseen erittäin hyvin. Tutkimus tehtiin laskemalla ja erittelemällä erityisruokavalioiden määrät excel-taulukkoon. Tulokset esitettiin erilaisina kaavioina ja taulukkoina. Tulokset analysoitiin näiden pohjalta.

Tiedot kerättiin helmi-maaliskuun vaihteessa 2012, joten saadut luvut vastaavat kyseisen hetken tilannetta. Tuloksena saatiin lukuja ja määriä, jonka pohjalta voitiin tehdä johtopäätöksiä ja muutosehdotuksia tulevaisuuteen. Työn tuloksien perusteella saatiin koottua ehdotuksia tuotteistamisen pohjaksi. Tampereen Aterian tuotekehitys jatkojalostaa ehdotukset. Tarvitaan erilaisia ohjeistuksia, ruoka-ohjeita, selkeitä toimintamalleja, raaka-ainevalintoja ja niihin liittyvä testausta. Ehdotukset ovat pieniä ja toteutettavissa olevia. Varsinaiset päätökset tehdään Tampereen Aterian omassa organisaatiossa. Työn tekemisen ohessa syntyi muitakin ajatuksia ja kehitysehdotuksia, jotka voi viedä käytäntöön asti. Esimerkkinä tästä on erilaiset lomakkeet keittiöiden tueksi ja toimintaa avustamaan.

The aim of this study was to explore children’s meals in municipal day care centres with special diets and the amount of the challenges of implementing them in Tampereen Ateria. In this occupational research, the day care centres of Tampereen Ateria were investigated, as to their meals, special diets and the amounts of food substances. One of the purposes for this study was to find out how the size of the kitchen affects the number of special diets.

The theoretical background is based on different studies, analyses, and laws. The theory section introduces benefits of productisation, as well as the quality of the definitions of the limits of the implementation of special diets at present in Tampereen Ateria. During the research it was also found out how some other cities in Finland have operated, and whether there are any good models and proposals for new courses of action. In the research, the Six sigma method was used and it worked extremely well. The research was done by calculating and analysing the amounts of special diets in the Excel sheet. The results were presented in various charts and tables. The results were analysed on the basis of these.

This information was collected during February and March in 2012 and the figures match the situation at that time. The results based on the figures and amounts, which were a basis for conclusions and proposals for future changes. The research and development department of Tampereen Ateria processes these ideas further. These ideas are a number of guidelines, food guidance, clear business models, and a choice of materials and related testing. The proposals are minor and attainable. The actual decisions are made in the organization of Tampereen Ateria. In addition to the conclusions of the study, other ideas and proposals were created which can be implemented in practice. One example of these ideas and proposals is the various forms for the kitchen which can be instrumental in the operations.