Luomu- ja lähiruoan käyttö ravintola C:ssä

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli tarkastella luomuruoan ja lähiruoan tilannetta Suo-messa eri kanteilta ja eri toimijoiden näkökulmista. Tamperelainen ravintola C oli kiinnos-tunut lisäämään luonnonmukaisesti tuotettujen raaka-aineiden ja lähiruoan osuutta keittiös-sään. Tutkimusongelmat liittyivät laadukkaiden luomu- ja lähiruoka raaka-aineiden saata-vuuteen ja hintaan ja siihen olisiko näiden raaka-aineiden laajempi käyttö kannattavaa. Saako ravintola hyötyä imagolleen ja ovatko asiakkaat valmiita maksamaan korkeampaa hintaa laadukkaammista raaka-aineista? Tutkimus oli kvalitatiivinen ja tehtiin teemahaas-tatteluna.

Tutkimustuloksista käy ilmi että luomu- ja lähiruoan käyttö ravintoloissa on yleistynyt huomattavasti ja ravintolat tuntevat painetta näiden käyttöön. Kasvun uskotaan myös jatku-van lähivuosina. Ihmisten kiinnostus ruoan alkuperää kohtaan on kasvanut. Pientuottajien näkökulmasta taas parhaan hinnan tuotteistaan saa ehdottomasti ravintoloilta joten ne ovat mieluisa myyntikohde. Ravintola voi hyötyä mainostamalla luomu- ja lähiruoan käytöstä. Yksityisissä ravintoloissa asiakkaat ovat valmiita maksamaan ruoan alkuperästä ja laadusta.

Ravintola C:n toimialueella Pirkanmaalla luomutuotanto on vahvaa ja luomutilojen luku-määrä on maan suurin verrattuna muihin maakuntiin. Alue vaikuttaa jopa olevan eräänlainen veturi Suomessa laadukkaan pientuotannon suhteen. Toimijoita, tapahtumia ja kauppoja on paljon: Ahlman, Kauppahalli, Pellolta pöytään, Parasta Pöytään Pirkanmaalta, Läheltä Hyvää ja Food Is Art – Art Is Food- tapahtumat, Maitokauppa Armas, Lähiruokapuoti Lempi ja niin edelleen. Korkeatasoisia, yksityisiä ravintoloita on viime vuosina tullut useita ja esimerkiksi pääkaupunkiseudulta käy paljon asiakkaita ruokailemassa Tampereen ravin-toloissa. Kehityksessä täytyy pysyä mukana ja ravintola C:n kannattaa rohkeasti jatkaa ja laajentaa yhteistyötään alueen pientuottajien kanssa.

The purpose of this thesis was to study organic farming and local farming in the world, in Finland and in the Pirkanmaa region. Restaurant C in Tampere was already using organic and local produce in their kitchen. They were interested in increasing its use. The thesis ex-plored what possibilities and problems might arise from this. A thematic interview was conducted and the data were analyzed using qualitative content analysis.

The results indicated that the use of organic and local produce in restaurants is on the rise. The demand is high and it seems it will continue rising. People are more aware and inter-ested in the origins of food than before. A restaurant can market itself as using organic and local produce, which can be beneficial. Customers are willing to pay a higher price for better quality.

Organic farming has a strong foothold in the Pirkanmaa region and there are many fine small farms producing high-quality items. The area even seems to be somewhat of a pioneer in the field of organic and local farming in Finland. There is a wide variety of players: farmers, markets, small shops, chefs and small, high-quality restaurants. There is a buzz around the restaurant-scene in Tampere and many people from the capital visit the restau-rants here. Given all this Restaurant C should not hesitate to use more organic and locally produced ingredients in their kitchen.